Fours de boulangerie
Les fours de boulangerie, spécialement conçus pour les boulangeries et pâtisseries, incarnent la polyvalence grâce à leur système de ventilation et à leur fonction vapeur. Conçus pour un usage professionnel, ces fours satisfont pleinement les exigences des experts du secteur.
Qu’est-ce qu’un four de boulangerie ?
Le four de boulangerie est un équipement ventilé où l'air chaud circule de manière uniforme dans la chambre du four. Avec des plaques de cuisson aux dimensions de 60 x 40 cm, adaptées aux formats GN, le four de boulangerie est un atout de choix pour la cuisson des viennoiseries et des pains. De plus, il intègre une fonction vapeur.
L'air chaud ventilé du four de boulangerie est idéal pour la cuisson des pains, conférant à ces derniers une texture croustillante et aérée. Il permet également de finaliser la cuisson des produits précuits en boulangerie, tels que les pains, les croissants ou les pains au chocolat. À haute température, le four apporte rapidité et croustillant, tandis qu'à basse température, il offre une cuisson lente et douce pour des aliments tendres.
Les atouts des fours de boulangerie avec fonction vapeur
L'ajout d'une fonction vapeur au four de boulangerie le rend exceptionnellement polyvalent. Cette fonction permet l'utilisation d'air chaud sec ou d'air chaud humide, voire les deux simultanément. Grâce à la vapeur, ce four de boulangerie est idéal pour cuire, bouillir, griller, mijoter, rôtir, cuire à la vapeur, confire, gratiner et même cuire sous-vide. Il excelle dans la préparation de viandes, de poissons, de légumes, de riz, de pâtes et de pommes de terre. La cuisson à la vapeur préserve les saveurs, les arômes, la texture et les nutriments des aliments, la rendant plus saine. De plus, elle maintient les aliments au chaud sans les dessécher.
Le fonctionnement d'un four de boulangerie
Un four de boulangerie est équipé de ventilateurs qui répartissent l'air chaud de manière homogène autour des aliments. Les avantages de ce système sont nombreux :
- Le four à boulangerie atteint rapidement la température souhaitée.
- Les plats sont cuits de manière uniforme.
- La cuisson est plus rapide.
Choisir le four de boulangerie adapté
Le choix d'un four de boulangerie dépend principalement de sa capacité. Les modèles varient en fonction de la quantité d'aliments que vous souhaitez cuire. Quelle que soit la capacité, les grilles et les plateaux GN de 60 x 40 cm sont compatibles. En fonction des dimensions du four, il peut accueillir 4, 6 ou 10 grilles.
Un grand four de boulangerie peut être accompagné d'un piètement en acier inoxydable en tant qu'accessoire supplémentaire, avec un support de plateaux. L'autre aspect essentiel à prendre en compte est le mode d'alimentation. La plupart des modèles fonctionnent en triphasé (400 V), mais un modèle monophasé (230 V) est également disponible. Aussi, les fours de boulangerie dotés d'une fonction vapeur nécessitent une arrivée d'eau.
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