Sous Vides
S přístrojem sous vide od společnosti Maxima získáte dokonale propečené pokrmy, které dobře vypadají a jsou zdravé. Přístroj sous vide umožňuje vařit při zachování všech chutí a živin pokrmu, aniž by se pokrm připálil nebo vysušil.
Co je sous vide?
Francouzský výraz "sous vide" znamená "ve vakuu ". Při vaření sous vide se potraviny zabalené ve vakuu připravují při konstantní teplotě. Proto se používá termín "vaření ve vakuu". Vaření sous vide má stejně jako metoda bain marie nádržku na vodu, kterou postupně zahříváte. Protože se voda nikdy neohřeje na více než 100 °C, potraviny se nemohou připálit ani oddělit. Výhodou je, že se pokrmy vaří postupně a rovnoměrně. To je ideální pro maso a ryby, stejně jako pro přísady, jako je zelenina.
Pro které potraviny můžete použít vařič sous vide?
Příprava metodou sous vide nemá téměř žádná omezení. Maso, ryby a zelenina jsou nejzřetelnějšími položkami, které lze připravovat pomocí vařiče sous vide Maxima, ale rozhodně ne jedinými. K přípravě tímto způsobem jsou vhodné také dezerty a ovoce. Hlavní výhodou sous vide je zachování živin, vitamínů, textury, vůní a chutí surovin a potravin. Případné přidané koření a bylinky získají při přípravě metodou sous vide také výraznější chuť.
Co potřebujete k vaření sous vide?
Existují dva způsoby vaření sous vide: můžete použít tyčinku sous vide, která ohřívá nádržku s vodou, nebo můžete použít přístroj sous vide. Přístroj sous vide je také jakýsi zásobník na vodu s vestavěnou funkcí sous vide. V obou případech přístroj vodu ohřívá a cirkuluje, aby se ohřívala rovnoměrně. Jak tyčinka sous vide, tak spotřebič sous vide mají praktický ovládací panel pro snadné ovládání.
Protože budete připravovat vakuově balené potraviny, budete samozřejmě potřebovat také nebo k prvnímu vakuovému balení potravin.
Jaké jsou výhody vaření metodou sous vide?
Během přípravy potravin je často vhodné čerstvé produkty zcela očistit, nakrájet nebo oloupat. Poté je jednoduše vakuově zabalte a balíček zmrazte. Odtud je velmi snadné tyto produkty připravit pomocí sous vide. Mezi další výhody sous vide patří např:
- zachování vlhkosti, chuti a vitamínů
- snadné čištění
- všestranné použití pro mnoho potravin
- tichý způsob vaření
- žádné připálené nebo vysušené pokrmy
- snadná kontrola procesu přípravy
- zdravá volba díky menšímu množství tuku a soli přidávaných během vaření
Jaký je rozdíl mezi vařením sous vide a v bain marie?
Můžete snadno porovnat vaření sous vide s . Způsob ohřevu je stejný: pomocí teplé vody. Když je jídlo zabaleno ve vakuovém obalu, nazývá se sous vide. Tento balíček vložíte přímo do nádoby s vodou. Ve většině zařízení sous vide voda cirkuluje kvůli rozložení teploty. Při použití přístroje bain marie nejprve vložíte nezabalené potraviny do nádoby a poté nádobu vložíte do horké vody.