Kombi-dampovne
Maximas kombidampovn er et vigtigt multifunktionsapparat, der passer til mange professionelle køkkener. Den er ideel til bagning, ristning, grillning, stegning, gratinering og dampning. Med damptilberedning bevarer maden sin smag, farve, aroma og næringsstoffer i længere tid. Udforsk Maximas store udvalg af kombiovne nu!
En kombidamper kombinerer funktionerne fra en varmluftsovn og en dampovn. Det giver professionelle køkkener mulighed for at tilberede en bred vifte af retter med kun ét apparat. Du har mulighed for at cirkulere tør eller fugtig varm luft eller endda begge dele samtidigt. Det betyder, at du kan bage, stege og grille, som du plejer, samtidig med at du nyder de ekstra fordele ved damp.
Hvad er funktionerne i Maximas professionelle kombidampovne?
Med Maximas berøringsstyrede kombidampovne på 6 X 1/1 GN og 10 X 1/1 GN vokser den større version i højden i stedet for i bredden. Det betyder, at denne kombidampovn altid vil have en bredde på 50 cm og en dybde på 89 cm. De fleste apparater fungerer med trefaset strøm (440V), men nogle kan også bruges med 230V.
De kombiovne, der tilbydes i Gastronorm-størrelse , har forskellige modeller til 1/1 GN- og 2/3 GN-bakker. Der er også variationer mellem kombidampovne med samme kapacitet, som f.eks. 5 x 2/3 GN-ovnen og 11 x 1/1 GN-ovnen. Disse apparater fås i versioner med analog og digital styring. Men alle andre Maxima kombidampovne fås kun i en digital version, som har enten 99 eller 240 justerbare programmer.
De digitale modeller har et justerbart temperaturområde på 50 til 270⁰C eller 30 til 260⁰C, mens andre dampovne typisk ligger mellem 100 og 275⁰C. Med en digital kombidampovn kan du indstille dampningstiden præcist, da disse modeller har 10 dampniveauer fra 10 til 100%.
TIP: Overvej at bestille en understøtningsramme i rustfrit stål med et bakkeopbevaringsstativ. Så er din kombidampovn sikker, samtidig med at du har dine retter lige ved hånden. Til udvalgte modeller fås også et emfang som tilbehør.
Hvor bruges professionelle kombidampovne mest?
Kombidampovne kombinerer fordelene ved både en traditionel ovn og en dampkoger for at skabe retter, der er lækre og nemme at tilberede.
Restauranter og cateringvirksomheder
En af de største brugere af kombidampovne er restauranter og cateringfirmaer. Disse virksomheder skal ofte tilberede store mængder mad på kort tid, samtidig med at kvaliteten opretholdes.
Kombidampovne giver også en jævn fordeling af varme og fugt for hurtigere og mere effektiv tilberedning. De er også ideelle til at holde maden varm og frisk inden servering, hvilket gør dem til et vigtigt redskab i ethvert travlt køkken.
Bagerier og konditorier
Bagning kræver præcis temperaturkontrol og fugtighedsniveauer, hvilket er grunden til, at kombidampovne er fordelagtige. Disse ovne har en særlig bagefunktion, som giver brød, kager og andet bagværk den perfekte hævning og tekstur. Dampfunktionen hjælper også med at skabe en sprød skorpe, mens den indvendige side forbliver fugtig og mør. Det resulterer i bagværk af høj kvalitet, som sikrer tilbagevendende kunder.
Hvad er fordelene ved at bruge en kombidampovn?
Dampovne kombinerer tre tilberedningsmetoder - konvektion, damp og en kombination af begge - i et enkelt apparat. Det giver kokke mulighed for at tilberede en lang række retter med præcision og konsistens, hvilket gør dem til et uundværligt redskab i ethvert storkøkken.
Forbedret smag og næringsværdi
En af de største fordele ved at bruge en kommerciel kombidampovn er dens evne til at forbedre smagen og næringsværdien af maden. Kombinationen af tør varme fra konvektionstilberedning og fugtig varme fra damp skaber et ideelt miljø for tilberedning. Det resulterer i retter, der er mere møre, saftigere og fulde af smag. Dampen hjælper også med at bevare næringsstofferne i maden, hvilket gør den til et sundere valg for kunderne.
Energibesparelser
Kommercielle kombidampovne er designet til at være energieffektive . De bruger mindre elektricitet end traditionelle ovne på grund af deres kortere tilberedningstider og lavere temperaturer. Det reducerer et køkkens CO2-fodaftryk og hjælper virksomheder med at spare på forsyningsomkostningerne i det lange løb.
Alsidighed
Kokke har adgang til en bred vifte af tilberedningsmetoder som bagning, ristning, grillning og dampning med en kommerciel kombidampovn. Denne alsidighed giver dem mulighed for at eksperimentere med forskellige opskrifter og teknikker uden at skulle investere i flere stykker udstyr. Ovnens præcise temperatur- og fugtighedsstyring gør det også muligt at opnå ensartede resultater hver gang.
Sådan rengøres en kombidampovn
Det er vigtigt at tilberede mad i rent køkkenudstyr. Heldigvis er det nemt at rengøre en kombidampovn.
- Lad apparatet køle helt af.
- Brug lunkent vand og mildt rengøringsmiddel til de rustfri ståldele og en blød klud til at tørre dem af med.
- Der er kun brug for lidt varmt vand til dørglasset.
- Nogle modeller har et automatisk vaskesystem, som gør rengøringen endnu lettere. Denne praktiske funktion findes i modellerne med touch-kontrol.
Når du er færdig med at lave mad, er det vigtigt at holde dine retter varme. Til det formål har Maxima et bredt udvalg af opvarmningsudstyr. Med det rigtige apparat kan du holde enhver ret varm, f.eks. ved at bruge en stegefad eller