Combi-Dampfbacköfen
Kombidämpfer von Maxima ist ein unverzichtbares Multifunktionsgerät, das in zahlreichen professionellen Küchen eingesetzt werden kann. Es eignet sich hervorragend für das Backen, Braten, Grillen, Schmoren, Überbacken und Dämpfen. Der Geschmack, die Farbe, das Aroma und die Nährstoffe der Lebensmittel werden beim Dampfgarofen länger bewahrt. Erkunden Sie nun die vielfältige Auswahl an Maxima-Kombidämpfern!
Ein Dampfbackofen verbindet die Eigenschaften eines Dampfgarers mit einem Heißluftofen. Das erlaubt professionellen Küchen, mit nur einem Gerät eine große Anzahl von Speisen zuzubereiten. Sie können sowohl trockene als auch feuchte Heißluft gleichzeitig durchströmen lassen. Das heißt, Sie haben die Möglichkeit, wie üblich zu backen, zu braten und zu grillen, aber dabei auch die Vorzüge von Dampf zu genießen.
Was ist ein Kombidämpfer?
Ein Kombidämpfer, auch bekannt als Konvektomat, ist ein multifunktionales Küchengerät, das die Funktionen eines Dampfgarers und eines Heißluftofens in einem Gerät vereint. Er ermöglicht verschiedene Garmethoden wie Dämpfen, Braten, Backen und Grillen.
Welche Eigenschaften haben die Gastro-Dampfgarer von Maxima?
Die größere Version der berührungsgesteuerten Kombidämpfer von Maxima mit 6 X 1/1 GN bzw. 10 X 1/1 GN wird in die Höhe gezogen, anstatt in die Breite. Das heißt, dass dieser Kombidämpfer stets 50 cm breit und 89 cm tief ist. Die meisten Apparate sind mit Drehstrom (440V) ausgestattet, aber manche können auch 230V nutzen.
Es gibt verschiedene Varianten der Kombidampfgarer in Gastronorm-Größen für 1/1 GN- und 2/3 GN-Bleche. Es existieren auch Differenzen zwischen Kombi-Dampfbacköfen mit gleicher Kapazität, etwa zwischen dem 5 x 2/3 GN-Backofen und dem 11 x 1/1 GN-Backofen. Es existieren sowohl analoge als auch digitale Steuerungen dieser Geräte. Allerdings gibt es nur eine digitale Version aller anderen Maxima-Combidämpfer mit 99 oder 240 einstellbaren Programmen.
Der Temperaturbereich der digitalen Modelle liegt zwischen 50 und 270⁰ bzw. 30 und 260⁰C, während der Temperaturbereich anderer Gastro-Kombidämpfer normalerweise zwischen 100 und 275⁰C liegt. Da diese Modelle 10 Dampfstufen von 10 bis 100 % haben, ist es möglich, die Dampfzeit eines digitalen Kombidämpfers präzise anzupassen.
TIPP: Denken Sie daran, ein rostfreies Stahlgestell mit Ablagefach zu bestellen. Auf diese Weise ist es möglich, den Kombidämpfer sicher zu lagern und Ihr Geschirr stets griffbereit zu haben. Es gibt auch einen Dunstabzug als Zubehör für bestimmte Modelle.
Wo sind die meisten professionellen Kombidämpfer zu finden?
Die Vorzüge eines Dampfgarers oder Dampfbackofens und eines herkömmlichen Backofens werden in Kombidämpfern kombiniert, um leckere und unkomplizierte Gerichte zu bereiten.
Restaurants
Einer der wichtigsten Nutzer von Konvektomat sind Gastronomiebetriebe und Catering-Dienstleistungen. In diesen Betrieben ist es häufig notwendig, in kurzer Zeit große Mengen an Speisen zuzubereiten, ohne dass sich die Qualität verschlechtert.
Backöfen mit Dampf ermöglichen eine gleichmäßige Wärme- und Feuchtigkeitsverteilung, wodurch das Garen schneller und effektiver wird. Sie eignen sich auch hervorragend für die Erhaltung von warmen und frischen Speisen vor dem Servieren. Daher sind sie ein unverzichtbares Backofen-Kombigerät in jeder gut bestückten Küche.
Bäckereien und Konditoreien
Beim Backen ist eine exakte Steuerung der Temperatur und der Verteilung der Feuchtigkeit erforderlich. Diese Backöfen mit Dampfgarern haben eine besondere Backfunktion, die es ihnen ermöglicht, Brot, Gebäck und andere Backwaren perfekt aufzugehen und zu backen. Eine knusprige Kruste ist durch die Dampffunktion gewährleistet, während das Innere feucht und zart bleibt. Das Resultat sind hochwertige Backwaren von hoher Qualität, die die Stammkunden zufriedenstellen.
Was hat ein Backofen mit Dampffunktion für Vorteile?
Dampfbacköfen kombinieren in einem einzigen Gerät drei Garmethoden: Konvektion, Dampf und eine Mischung aus beiden. Dadurch können Köche eine Vielzahl von Gerichten präzise und konsistent zubereiten, wodurch sie in jeder Großküche ein unverzichtbares Werkzeug sind.
Geschmack
Einer der bedeutendsten Vorzüge eines kommerziellen Kombidampfgarers ist die Verbesserung des Geschmacks und des Nährwerts der Speisen. Eine perfekte Garumgebung wird durch die Verbindung von trockener Hitze durch Konvektionsgaren und feuchter Hitze durch Dampf erzeugt. Dadurch entstehen zartere, saftigere und geschmackvollere Speisen. Darüber hinaus sorgt der Dampf dafür, dass die Nährstoffe in den Lebensmitteln erhalten bleiben und somit für eine gesündere Ernährung der Kunden.
Einsparung von Energie
Gastro-Konvektomat ist energiesparend. Sie benötigen aufgrund ihrer verkürzten Garzeiten und niedrigeren Temperaturen weniger Energie als konventionelle Öfen. Dies führt zu einer Reduzierung der CO2-Bilanz einer Küche und unterstützt Firmen dabei, langfristig Energiekosten zu reduzieren.
Vielseitigkeit
Köche können mit einem Kombidampfbackofen eine Vielzahl von Garmethoden wie Dampfgaren, Braten und Backen verwenden. Mit dieser Vielseitigkeit können sie ohne Investition in mehrere Geräte mit unterschiedlichen Rezepten und Techniken experimentieren. Darüber hinaus können durch die genaue Regelung von Temperatur und Feuchtigkeit im Ofen immer gleichbleibende Ergebnisse erzielt werden.
Wie kann ein Kombidampfgarer gesäubert werden?
Es ist von Bedeutung, das Essen in ordentlichen Küchengeräten zuzubereiten. Zum Glück ist es einfach, einen Combidämpfer zu reinigen.
- Das Gerät sollte vollständig abgekühlt werden.
- Für das Abwischen der Edelstahlteile verwenden Sie lauwarmes Wasser, ein mildes Reinigungsmittel und ein weiches Tuch.
- Das Türglas benötigt wenig heißes Wasser.
- Einige Modelle sind mit einem automatisierten Waschsystem ausgestattet, welches die Reinigung noch vereinfacht. Diese nützliche Funktion kommt in den Touch-Control-Modellen vor.
Sobald Sie das Kochen abgeschlossen haben, ist es von Bedeutung, das Geschirr warm zu halten. Maxima bietet dafür eine Vielzahl von Heizgeräten an. Das passende Gerät ermöglicht es Ihnen, jedes Gericht warm zu halten, etwa mit einem
oder einer .Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Dampfbackofen?
Ein Dampfbackofen ist ein Küchengerät, das die Eigenschaften eines Dampfgarers mit einem herkömmlichen Heißluftofen kombiniert. Er ermöglicht das Backen, Braten, Grillen und Dämpfen von Speisen unter Verwendung von Dampf und trockener Hitze.
Was kostet ein Konvektomat?
Die Kosten für einen Konvektomat, auch als Kombidämpfer bekannt, können je nach Modell, Größe und Funktionen variieren. Die Preisspanne kann von einigen hundert bis mehreren tausend Euro reichen, abhängig von den spezifischen Anforderungen und der Markenwahl.
Was macht ein Konvektomat?
Ein Konvektomat bietet die Möglichkeit, verschiedene Garmethoden wie Dampfgaren, Braten, Backen und Grillen in einem einzigen Gerät durchzuführen. Durch die Kombination von trockener Hitze und Dampf können Speisen schneller, effizienter und geschmackvoller zubereitet werden.
Wie reinigt man einen Gastro-Dampfgarer?
Der Kombidampfgarer sollte vollständig abgekühlt sein, bevor er gereinigt wird. Verwenden Sie lauwarmes Wasser, ein mildes Reinigungsmittel und ein weiches Tuch für die Edelstahlteile. Einige Modelle verfügen über automatisierte Reinigungssysteme für eine einfachere Reinigung.
Welche Vorteile bieten Kombidampfgarer?
Backöfen mit Dampf verbessern den Geschmack und die Nährstoffe der Speisen, sparen Energie durch verkürzte Garzeiten und niedrigere Temperaturen, bieten Vielseitigkeit bei der Zubereitung und ermöglichen konsistente Ergebnisse.
Wo werden professionelle Kombidampfgarer hauptsächlich eingesetzt?
Professionelle Kombidampfgarer werden in Restaurants, Bäckereien, Konditoreien und anderen gastronomischen Betrieben verwendet, um große Mengen an Speisen effizient und qualitativ hochwertig zuzubereiten.