Hornos mixtos de vapor
El horno mixto de vapor Maxima es un aparato multifunción esencial adecuado para muchas cocinas profesionales. Es ideal para hornear, asar, gratinar, guisar, gratinar y cocinar al vapor. Con la cocción al vapor, los alimentos conservan su sabor, color, aroma y nutrientes durante más tiempo. Descubra ahora la amplia gama de hornos mixtos Maxima
Un horno mixto combina las funciones de un horno de aire caliente y un horno de vapor. Esto permite a las cocinas profesionales preparar una gran variedad de platos con un solo aparato. Tiene la opción de hacer circular aire caliente seco o húmedo, o incluso ambos simultáneamente. Esto significa que puede hornear, asar y gratinar como de costumbre, al tiempo que disfruta de las ventajas añadidas del vapor.
¿Cuáles son las características de los hornos mixtos profesionales Maxima?
En los hornos mixtos con control táctil Maxima de 6 X 1/1 GN y 10 X 1/1 GN, la versión más grande aumenta en altura en lugar de en anchura. Esto significa que este horno mixto de vapor siempre tendrá una anchura de 50 cm y una profundidad de 89 cm. La mayoría de los aparatos funcionan con corriente trifásica (440 V), pero algunos pueden utilizarse con 230 V.
Los hornos mixtos que se ofrecen en tamaño Gastronorm tienen diferentes modelos para bandejas de 1/1 GN y 2/3 GN. También hay variaciones entre hornos mixtos de vapor de la misma capacidad, como el horno 5 x 2/3 GN y el horno 11 x 1/1 GN. Estos aparatos están disponibles en versiones de control analógico y digital . Sin embargo, todos los demás hornos mixtos Maxima sólo están disponibles en versión digital, con 99 ó 240 programas ajustables.
Los modelos digitales cuentan con un rango de temperatura ajustable de 50 a 270⁰C o de 30 a 260⁰C, mientras que otros hornos de vapor suelen oscilar entre 100 y 275⁰C. Con un horno de vapor combinado digital, puede ajustar con precisión el tiempo de cocción, ya que estos modelos tienen 10 niveles de vapor que van del 10 al 100%.
CONSEJO: Considere la posibilidad de pedir un bastidor de soporte de acero inoxidable con una rejilla de almacenamiento de bandejas. Esto garantizará la seguridad y protección de su horno mixto a la vez que tendrá sus platos fácilmente disponibles para su uso. Para determinados modelos, también hay disponible un extractor como accesorio.
¿Dónde se utilizan principalmente los hornos mixtos profesionales?
Los hornos mixtos combinan las ventajas de un horno tradicional y de una cocina de vapor para crear platos deliciosos y fáciles de preparar.
Restaurantes y servicios de catering
Uno de los principales usuarios de los hornos mixtos son los restaurantes y los servicios de catering. Estos establecimientos a menudo tienen que cocinar grandes cantidades de comida en poco tiempo, manteniendo la calidad.
Los hornos mixtos de vapor también proporcionan una distribución uniforme del calor y la humedad para una cocción más rápida y eficiente. También son ideales para mantener los alimentos calientes y frescos antes de servirlos, lo que los convierte en una herramienta esencial en cualquier cocina ajetreada.
Panaderías y pastelerías
El horneado requiere un control preciso de la temperatura y los niveles de humedad, por lo que los hornos mixtos de vapor resultan beneficiosos. Estos hornos disponen de una función de cocción especial que permite obtener el aumento y la textura perfectos de panes, pasteles y otros productos horneados. La función de vapor también ayuda a crear una corteza crujiente, manteniendo el interior húmedo y tierno. De este modo se obtienen productos horneados de alta calidad que harán que los clientes repitan.
¿Cuáles son las ventajas de utilizar un horno mixto de vapor?
Los hornos de vapor combinan tres métodos de cocción -convección, vapor y una combinación de ambos- en un solo aparato. Esto permite a los chefs cocinar una amplia variedad de platos con precisión y consistencia, convirtiéndolos en una herramienta esencial en cualquier cocina comercial.
Mayor sabor y valor nutritivo
Una de las principales ventajas de utilizar un horno mixto de vapor comercial es su capacidad para potenciar el sabor y el valor nutritivo de los alimentos. La combinación del calor seco de la cocción por convección y el calor húmedo del vapor crea un entorno ideal para la cocción. El resultado son platos más tiernos, jugosos y llenos de sabor. El vapor también ayuda a retener los nutrientes de los alimentos, convirtiéndolos en una opción más saludable para los clientes.
Ahorro de energía
Los hornos mixtos comerciales están diseñados para ahorrar energía. Utilizan menos electricidad que los hornos tradicionales debido a sus tiempos de cocción más cortos y temperaturas más bajas. Esto reduce la huella de carbono de una cocina y ayuda a las empresas a ahorrar en costes de servicios públicos a largo plazo.
Versatilidad
Los chefs tienen acceso a una amplia gama de modos de cocción , como hornear, asar, gratinar y cocer al vapor con un horno mixto comercial. Esta versatilidad les permite experimentar con diferentes recetas y técnicas sin tener que invertir en varios equipos. El control preciso de la temperatura y la humedad del horno también permite obtener resultados uniformes en todo momento.
Cómo limpiar un horno mixto de vapor
Es importante preparar los alimentos en un equipo de cocina limpio. Afortunadamente, limpiar un horno mixto de vapor es una tarea fácil.
- Deje que el aparato se enfríe completamente.
- Utilice agua tibia y detergente suave para las piezas de acero inoxidable y un paño suave para limpiarlas.
- Para el cristal de la puerta sólo se necesita un poco de agua tibia.
- Algunos modelos disponen de un sistema de lavado automático que facilita aún más la limpieza. Esta cómoda función se encuentra en los modelos con control táctil.
Cuando termines de cocinar, es importante mantener la vajilla caliente. Para ello, Maxima dispone de una amplia gama de equipos de calentamiento. Con el aparato adecuado, puedes mantener caliente cualquier plato, por ejemplo, utilizando un
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