Barbacoa Kamado

Fabricada en cerámica, la parrilla kamado conserva el calor de manera eficiente, permitiendo controlar la temperatura para diversos métodos de cocción. Lo que las hace excelentes para cocinar una gran variedad de platos.

Su diseño, originario de Japón, se ha perfeccionado para aportar una experiencia gastronómica única, en entornos domésticos y profesionales. Los modelos de kamado japonés de Maxima adaptan este arte culinario a diferentes preferencias y necesidades, aportando a cada plato un distintivo de sabor y calidad.

¿Qué modelos de barbacoas kamado encuentras en Maxima? 

La línea de barbacoa kamado de Maxima destaca por el material empleado en su fabricación, cerámica “mullita”. Así, todos los modelos destacan por su alta resistencia a las altas temperaturas y a los cambios térmicos. Lo que aporta resistencia en entornos bajo condiciones de calor extremo, además de ofrecer eficiencia energética. 

La regulación de aire es sencilla, y es la que realiza un control preciso de la temperatura.  El diseño de la barbacoa japonesa permite cocinar cualquier tipo de alimento, desde verduras hasta cortes gruesos de carne. Por otro lado, las piezas de acero están recubiertas de polvo. Esto la hace resistente a la intemperie, por lo que puede dejarla en el exterior con total seguridad. 

Están disponibles en diversos tamaños y colores, adaptándose tanto a necesidades domésticas como profesionales:

• Modelos compactos:  La barbacoa de cerámica de 33 cm (13 pulgadas) es perfecta para aquellos que necesitan una solución portátil en espacios reducidos, mientras que la versión de 41 cm (16 pulgadas) es ideal para reuniones familiares pequeñas debido a su tamaño intermedio.
• Modelos estándar: Con 46 cm (18 pulgadas) ofrece suficiente espacio para cocinar para grupos medianos, y también es adecuado para la mayoría de los hogares. La barbacoa kamado de 56 cm (22 pulgadas) es ideal para eventos más grandes o para más flexibilidad en la cocina.
• Modelo grande: la premium barbacoa kamado de 66 cm (26 pulgadas) es excelente para profesionales o para asados en eventos y reuniones grandes.
• Especial para pizzas: ejemplo de la versatilidad de este tipo de equipos. Con el horno para pizza de cerámica de 21 pulgadas, este modelo combina las cualidades del kamado con las necesidades específicas de la cocción de pizzas.

¿Cómo se utiliza el kamado? 

Para utilizar un kamado, básicamente es necesario encender el carbón vegetal y ajustar los controles de ventilación para fijar la temperatura deseada. El diseño de las barbacoas de cerámica permite una cocción uniforme, lo que es ideal para preparaciones que requieran largos periodos de cocción a baja temperatura. 

Sigue estos prácticos consejos para simplificar aún más el proceso y sacar todo el partido a una barbacoa kamado:

• Preparar sus platos en orden creciente de temperatura: aunque es fácil y rápido de calentar, la carcasa de cerámica se enfría lentamente. Así que es recomendable comenzar cocinando los alimentos que necesitan una temperatura más baja, y finalizar con aquellos que requieren mayor calor, como la pizza.
• Utilizar sólo carbón vegetal y no briquetas: además de ser generalmente menos duraderas que el carbón, las briquetas alcanzan menor temperatura. Exceptuando las briquetas de coco.
• Considerar la calidad del carbón: es mejor elegir carbón de mejor calidad. Suele costar un poco más, pero obtendrás trozos de carbón más grandes. Estos son más fáciles de encender y queman más tiempo que los trozos más pequeños, por lo que no tendrá que rellenar con carbón tan a menudo.

Técnicas para mantener la temperatura estable en una barbacoa Kamado

La temperatura es un elemento esencial a la hora de cocinar en un horno kamado. Ya que cada plato necesita su tiempo de preparación y calor. Para regular la temperatura se utiliza el suministro de aire en la parte inferior y la salida de aire, o chimenea, en la parte superior.

Al alcanzar unos 5 grados por debajo de la temperatura deseada, utilice el suministro y la salida de aire para alcanzar el grado de calor deseado. Este elemento también permite controlar los grandes cambios de temperatura.  En cambio, para ajustes más pequeños, puede controlarlo con el aire de retorno. 

Lograr el ajuste ideal de la temperatura en una barbacoa requiere práctica; es recomendable hacer ajustes graduales ya que es más fácil aumentar la temperatura que reducirla. 

Mantener ambos canales de aire parcialmente abiertos es crucial, ya que permiten el flujo de oxígeno necesario para mantener el fuego activo y controlar el calor. Cerrarlos completamente podría apagar el fuego. Al contrario, cuanto más abiertos estén ambos canales, más oxígeno podrá atraer la barbacoa y más alta será la temperatura. 

¿Por qué elegir una  barbacoa kamado para tu cocina?

Las barbacoas japonesas kamado profesionales cada vez están más presentes entre los equipos de cocina profesional. Lo que no es de extrañar conociendo sus múltiples beneficios:

• Versatilidad: capaces de asar, ahumar y hornear, las barbacoas kamado funcionan como múltiples equipos en uno, resultando rentables para cocinas comerciales.
• Eficiencia energética: se destacan por su retención de calor, usando menos combustible que parrillas tradicionales.
• Cocción uniforme: su diseño único asegura una distribución equitativa del calor, ideal para cocinar grandes volúmenes de comida.
• Retención de la humedad: las paredes de cerámica gruesa mantienen la humedad dentro, mejorando el sabor y la jugosidad de los alimentos.
• Durabilidad: diseñadas para resistir uso intensivo y altas temperaturas, son una inversión duradera para cualquier negocio.
• Control de temperatura: permiten ajustes precisos de temperatura, facilitando la obtención de resultados culinarios óptimos.

¿Cómo limpiar un kamado?

Solo técnicos certificados deben realizar mantenimientos y reparaciones importantes en su barbacoa kamado. Antes de cualquier limpieza, el aparato debe estar apagado y completamente frío. Además es necesario evitar productos de limpieza abrasivos o agresivos, así como estropajos metálicos y objetos punzantes que puedan dañar la superficie.

Para la limpieza del interior, calentar la barbacoa a 260 °C durante 30 minutos ayudará a eliminar residuos fácilmente con un cepillo duro. Evitar también el uso de agua y otros líquidos dentro de la barbacoa cerámica de kamado ya que su interior poroso podría absorberlos y causar daños como grietas. En cuanto al exterior y los componentes desmontables, usar un paño o cepillo suave con agua tibia y un jabón suave. Enjuagar bien y secar completamente con un paño suave.