Gratinador salamandra

De este modo, el grill salamandra de Maxima ofrece una solución versátil para diversos tipos de cocina, desde restaurantes hasta hoteles, adaptándose perfectamente a las necesidades de cada establecimiento.

¿Qué es una salamandra y cómo funciona?

Las salamandras en cocina industrial son un tipo de grill que se instala generalmente en la parte superior o en una plataforma independiente. Diseñado para emitir calor directamente desde arriba, este aparato emplea una resistencia eléctrica que irradia calor directamente sobre los alimentos colocados debajo. Facilita así tareas como gratinar, tostar, o simplemente dar un último toque de calor antes de servir los platos.

El origen de lo que es una salamandra en cocina, se remonta a técnicas antiguas de cocina donde se utilizaban piedras calientes para simular este efecto. Hoy día en la cocina moderna, el calor emitido por la salamandra grill puede alcanzar temperaturas muy elevadas cercanas a los 300°C, lo que permite una cocción rápida y eficaz. Al tratarse de un equipo especialmente útil para gratinar de manera uniforme, mejora  tanto la textura crujiente como el sabor caramelizado de los alimentos​.

El gratinador salamandra puede ser eléctrico o a gas, cada uno con características específicas que se adaptan a diferentes entornos de cocina. Las parrillas eléctricas destacan por su facilidad de uso y control preciso de temperatura. En cambio, con un funcionamiento a gas, la salamandra cocina idealmente en entornos donde se requiere una mayor potencia calorífica y un uso continuo​.

¿Qué modelos de gratinador salamandra ofrece Maxima?

Maxima apuesta por la innovación en el diseño de los tipos de salamandra industrial que ofrece, adaptándose a las necesidades de cada cocina profesional. Sus equipos están configurados para emitir un calor homogéneo, manteniendo los alimentos a la temperatura adecuada después de cocinados.

Los controles intuitivos permiten ajustar fácilmente la temperatura mediante mandos giratorios, simplificando su empleo cuando hay alta demanda. Todos los modelos de salamandras Maxima son eléctricos y están disponibles en diferentes potencias y voltajes, como 230V o 400V, cada uno con su correspondiente tipo de enchufe, asegurando compatibilidad y facilidad de instalación en diversas configuraciones de cocina. 

En el catálogo de Maxima, se pueden encontrar dos tipos principales de horno salamandra, modelos abiertos y modelos cerrados. A continuación, se detallan sus características:

• Modelos cerrados: ofrecen una excelente retención de calor y eficiencia energética, características fundamentales para una cocina profesional. Estos modelos permiten ajustar la altura de la rejilla, facilitando el acercamiento o alejamiento de los alimentos a las resistencias para controlar con precisión la intensidad del calor. 

Por ejemplo, el gratinador Salamandra de 42 x 34 cm y 2200W es compacto y perfecto para espacios limitados, mientras que el gratinador Salamandra de 64 x 30 cm y 3600W ofrece una mayor capacidad y potencia, ideal para un uso más intensivo en cocinas de gran actividad.

• Modelos abiertos: con elevador, proporcionan la ventaja de ajustar fácilmente la proximidad del calor a los alimentos sin necesidad de moverlos, gracias a una palanca que permite subir o bajar el techo calefactor. Esta funcionalidad asegura un control preciso sobre la cocción, optimizando el proceso sin la necesidad de reorganizar los platos. 

Este modelo de grill está disponible en diversas dimensiones y potencias, como la versión  de gratinador Salamandra de 79 x 32 cm y 5600W. Ofreciendo de este modo versatilidad y precisión para distintos tipos de elaboraciones culinarias, cumpliendo con las expectativas de una cocina profesional. 

Para mantener los platos calientes, Maxima cuenta también con otro tipo de dispositivos profesionales, incluidos los calientaplatos y lámparas de calor.

Ventajas de utilizar salamandras de cocina

Los entornos en los que se emplea la salamandra de cocina, hostelería y restauración principalmente, disfrutan de su versatilidad en la cocina y su robustez. Estos equipos no solo optimizan los tiempos y el consumo de energía, sino que también mejoran la calidad de los alimentos preparados. A continuación, se detallan las ventajas principales de incorporar una salamandra en su cocina profesional:

• Eficiencia energética: alcanzan rápidamente la temperatura deseada, lo que reduce significativamente los tiempos de preparación. Ofrece un consumo energético optimizado gracias a su diseño que concentra el calor directamente sobre los alimentos, minimizando el desperdicio de energía.

• Mejora en la textura y sabor de los alimentos: brinda texturas crujientes y uniformes, es ideal para gratinar y tostar, garantizando acabados perfectos y atractivos. Además, preserva el sabor y la jugosidad, ya que las altas temperaturas sellan rápidamente los alimentos, manteniendo su sabor y humedad interna.
  
  
• Versatilidad de uso: posee una gran adaptabilidad a diversas técnicas culinarias. Desde gratinar hasta caramelizar o glasear, las salamandras pueden hacerlo todo. Son también perfectas para descongelar, asar, calentar, y más, sin comprometer la calidad del plato.
  
• Facilidad de limpieza y mantenimiento: el diseño de la mayoría de los modelos permite un fácil acceso a todas sus partes para una limpieza rápida y efectiva. Cuenta también con materiales duraderos para resistir el uso intensivo, y requieren un mantenimiento mínimo.l
  
  
• Modelos adaptados a cada necesidad: desde modelos compactos para espacios reducidos hasta grandes unidades industriales, adaptándose a cualquier volumen de producción. Cuenta con opciones de montaje flexible, se puede instalar sobre mostradores o montar en paredes para optimizar el espacio en la cocina.

Limpiar un grill salamandra paso a paso.

Mantener limpio un grill salamandra es fundamental para su higiene y funcionamiento adecuado. Los grills de Maxima, fabricados en acero inoxidable, facilitan su mantenimiento. Aquí te ofrecemos una guía simplificada para la limpieza de estas parrillas verticales:

1. Apagado y enfriamiento: asegurarse de que el grill esté apagado y completamente frío antes de limpiarlo para evitar quemaduras.
2. Limpieza de las rejillas: retirar las rejillas y lávalas con agua tibia y jabón. Si son de acero inoxidable, colocarlas en el lavavajillas.
3. Limpieza de la bandeja recogemigas y carcasa: limpiar la bandeja de migas y la carcasa del grill con agua y jabón suave. Un paño suave y húmedo ayudará a mantener el brillo del acero inoxidable.
4. Revisión y mantenimiento periódicos: revisiones regulares para evitar la acumulación de residuos y asegurarse de que todas las partes funcionen adecuadamente, siguiendo las recomendaciones del fabricante.