Hornos de convección

Su capacidad para hornear, tostar y calentar los hace ideales para una amplia variedad de productos, incluyendo repostería y platos principales. Los modelos industriales de horno de convección manejan grandes volúmenes de comida. ​ Además, no sólo reducen los tiempos de cocción y garantizan resultados uniformes, sino que también son muy duraderos y eficientes desde el punto de vista energético.

Maxima ofrece diversos modelos de horno de convección industrial con diferentes capacidades y configuraciones. Están específicamente fabricados para atender las necesidades de cocinas profesionales y entornos de hostelería. 

¿Qué ventajas aportan los hornos de convección respecto a los hornos clásicos?

Los hornos de convección cuentan con una serie de beneficios en relación a los hornos tradicionales. Principalmente en eficiencia de cocción y consumo energético. Además, permiten optimizar el proceso en cocinas con alto volumen de trabajo​.

Para entender qué es convección en un horno, nos referimos básicamente a un proceso que consiste en uno o varios ventiladores que ayudan a mover el aire caliente uniformemente alrededor del plato. Gracias a esta tecnología, los hornos de convección pueden:

• Alcanzar rápidamente la temperatura deseada y mantenerla constante, lo que reduce significativamente tanto el tiempo de cocción como el consumo de energía.
• Cocinar múltiples platos simultáneamente, sin que los sabores se transfieran entre ellos. Esta característica es ideal para cocinas con alta demanda, donde la eficiencia es clave.
• Garantizar una cocción uniforme, lo que resulta en platos perfectamente cocidos por todos lados sin necesidad de mover los alimentos durante el proceso.
• Producir resultados más crujientes en productos horneados y carnes más jugosas, gracias a la distribución equitativa del calor.

Un horno de convección profesional también ofrece a las cocinas una experiencia de cocción más precisa y eficiente. Lo que es fundamental en negocios de hostelería que consideran la consistencia y la calidad de su carta.

¿Qué hornos de convección industrial ofrece Maxima?

En el catálogo de Maxima existen varios modelos de hornos de convección. Algunas opciones incluyen diversas capacidades de bandejas. Cuentan además con controles digitales para una precisión de cocción ajustada. 

Cada categoría de horno de convección eléctrico está diseñada para adaptarse a diferentes necesidades y operaciones de hostelería, desde pequeñas cafeterías hasta grandes restaurantes y panaderías.: 

• Modelo básico: horno de convección para 4 bandejas, ideal para tareas básicas de horneado y asado, con un rango de temperatura hasta 300°C. 
• Modelo con grill: similar al modelo básico pero incluye una grill integrado, lo que permite una mayor funcionalidad en el cocinado de carnes y otros platos que se elaboran con el calor directo. 
• Modelo con grill y vapor: añade la funcionalidad de vapor al modelo con grill, lo que es ideal para hornear panes y cocinar alimentos que requieren humedad, manteniendo los alimentos jugosos y tiernos. 
• Modelos de horno de convección para panadería: diseñados específicamente para las necesidades de las panaderías, estos modelos manejan tamaños de bandeja más grandes y ofrecen control de vapor para un horneado perfecto.

Por otro lado, Maxima dispone de hornos que están diseñados para manejar grandes volúmenes de cocción, con dimensiones y capacidades ampliadas para establecimientos de alta demanda. Además, en su catálogo de equipos de cocina, cuenta con hornos que utilizan otros sistemas avanzados, adaptándose a requerimientos específicos. Por ejemplo el horno de vapor combi, o el horno para pizza.

¿En qué lugares se usan los hornos de convección industriales?

Este tipo de horno de convección eléctrico industrial, además de mejorar la calidad y eficiencia en cocinas profesionales, ofrece soluciones adaptadas a una amplia variedad de entornos comerciales. Lo que convierte este aparato en un componente esencial de la industria gastronómica actual. 

En restaurantes, hoteles y cafeterías son algunos de los lugares más comunes donde recurren a estos hornos que cumplen un papel fundamental. Su capacidad para distribuir el calor de manera uniforme los hace ideales para la preparación de una amplia gama de platos, desde horneados delicados hasta asados de gran tamaño, asegurando resultados excelentes.

También son esenciales en panaderías y pastelerías. Aquí, su capacidad para mantener temperaturas consistentes y su tecnología para mover el aire caliente, permiten hornear a la perfección productos delicados como pasteles y panes. Priorizando la calidad y consistencia de los productos horneados que ofrecen a sus clientes.

Por otro lado, los hornos de convección de hostelería pueden encontrarse por su tamaño compacto, en entornos más pequeños y menos convencionales. Como camiones de comida, incluso gasolineras. Estos establecimientos aprovechan la capacidad del horno para cocinar rápidamente alimentos, para servirlos recién hechos y deliciosos a sus clientes. 

H2:¿Cómo elegir un horno de convección profesional?

Al seleccionar entre hornos de convección profesional, es importante tener en cuenta algunos factores para que se ajuste a la actividad de su establecimiento de hostelería. Considere los siguientes puntos clave: 

• Capacidad: determinar cuánto puedes cocinar a la vez y asegurarse de que el horno pueda alojar las bandejas que ya utilizas. El tamaño interior es esencial para cumplir con las demandas de tu cocina sin realizar varios ciclos.
• Potencia: verificar la potencia del horno. La mayoría funcionan con 230 V, adecuados para la mayoría de las cocinas de restaurantes y cafeterías. Existen también modelos de alta tensión (400V) para necesidades específicas.
• Ubicación: tener en cuenta si el horno requiere conexiones especiales como un suministro de agua para funciones de vapor. Además de asegurarse de que el espacio tiene la infraestructura necesaria.
• Requisitos energéticos: escoger un modelo que sea eficiente energéticamente, para un uso intensivo todos los días. Esto es clave en negocios como panaderías o cafeterías donde el empleo de los hornos es continuo.

¿Cómo realizar la limpieza de un horno de convección? 

La limpieza de un horno de convección supone eliminar regularmente los residuos alimenticios, así como la limpieza de los ventiladores. También deben revisarse las juntas de las puertas para asegurar un cierre hermético. Algunos modelos ofrecen programas de autolimpieza que facilitan el mantenimiento y alargan la vida útil del equipo​

Para empezar, dejar que el horno se enfríe completamente y, a continuación, utilizar un paño húmedo para limpiar el interior. Si hay restos de comida persistentes, colocar un recipiente con agua en el horno y calentarlo a 200⁰C aproximadamente. Al permitir que el agua produzca vapor, los restos de comida se desprenden, facilitando la limpieza.