Horno de vapor combi

Estos equipos son ideales para una amplia variedad de platos, desde carnes hasta verduras y postres. Por su habilidad multifunción no solo es capaz de hornear al vapor, asar y gratinar, sino que también permite guisar.

Maxima ofrece una amplia gama de hornos de vapor combi, ideales para el uso en cocinas de alta demanda. Cuentan con una gran habilidad de manejar diversas cargas de trabajo y ajustarse a diferentes tipos de cocción. Estos hornos están disponibles con diversas capacidades y opciones.

Qué tipo de hornos mixtos profesionales ofrece Maxima

Maxima dispone de hornos mixtos de vapor que varían en tamaño y funcionalidad, desde modelos más compactos para espacios limitados hasta versiones más grandes para necesidades de producción mayores. Estos equipos incluyen características como controles digitales para una mayor precisión en la cocción, diversas configuraciones de bandejas y sistemas de limpieza eficientes​. 

Estos son algunas de las características más destacadas de  modelos de horno de vapor combinado de nuestro catálogo: 

• En primer lugar, los hornos mixtos con control táctil están disponibles en dos tamaños principales: 6 X 1/1 GN y 10 X 1/1 GN. Es importante destacar que la versión más grande aumenta en alto y no en ancho, lo que significa que siempre tendrá una anchura fija de 50 cm y una profundidad de 89 cm. La mayoría de estos aparatos funcionan con corriente trifásica (440 V), aunque algunos modelos pueden utilizarse con 230 V.
• Por otro lado, los hornos mixtos que se ofrecen en tamaño Gastronorm presentan una variedad de modelos para bandejas de 1/1 GN y 2/3 GN. Además, dentro de la misma capacidad, existen diferencias entre modelos, como el horno 5 x 2/3 GN y el horno 11 x 1/1 GN. Estos hornos están disponibles en versiones de control analógico y digital, aunque es importante destacar que todos los demás modelos de Maxima solo están disponibles en versión digital, con 99 u 240 programas ajustables.
• Los modelos digitales ofrecen un amplio rango de temperatura ajustable, que va desde 50 a 270⁰C o de 30 a 260⁰C, mientras que otros hornos de vapor suelen oscilar entre 100 y 275⁰C. Además, los hornos de vapor combi digitales permiten ajustar con exactitud el tiempo de horneado, ya que cuentan con 10 niveles de vapor que van del 10 al 100%.

Además, es aconsejable considerar la posibilidad de adquirir un bastidor de soporte de acero inoxidable con una rejilla de almacenamiento de bandejas. Lo que proporciona seguridad y protección para el horno, y al mismo tiempo mantendrá los platos accesibles para su uso. Para ciertos modelos, también está disponible un extractor como accesorio adicional.

Por último, al terminar de cocinar es importante mantener la comida caliente. Para ello, Maxima dispone de una amplia gama de equipos. Con el aparato adecuado, puedes mantener caliente cualquier preparación, por ejemplo, utilizando un baño maría o el calientaplatos.

Dónde es habitual encontrar los hornos de vapor combi

Restaurantes y servicios de catering recurren a los hornos de vapor combi siendo una pieza esencial en el equipamiento de sus cocinas, priorizando eficiencia y calidad. Estos establecimientos frecuentemente deben preparar grandes volúmenes de comida manteniendo un alto estándar de calidad. En estos entornos, la capacidad de estos hornos con vapor combinados para distribuir uniformemente el calor y la humedad facilita una preparación más rápida y uniforme. Además de mantener los alimentos en condiciones óptimas hasta el momento de servir.

En panaderías y pastelerías, el horno mixto profesional es valorado en especial por su control exacto de la temperatura y la humedad. Algo esencial para lograr la textura y el volumen deseados en panes y pasteles. Además, la función de vapor es crucial para conseguir cortezas perfectamente crujientes mientras se mantiene el interior suave y esponjoso. Como resultado, la excelente calidad de los productos atrae a los clientes a volver.

La presencia de hornos de vapor combi se extiende a otros entornos gastronómicos, incluyendo hoteles y cualquier lugar que requiera una cocina de alta capacidad. 

¿Por qué utilizar un horno de vapor combi?

A la hora de comprar un horno a vapor combinado para el equipamiento profesional de una cocina, conviene considerar su eficiencia y calidad. Así como la versatilidad y ahorro energético que ofrecen. Aquí te detallamos algunas de las ventajas principales:

• Mayor sabor y valor nutritivo: Los hornos de vapor combi utilizan una combinación de convección y vapor, lo que ayuda a mantener los alimentos jugosos y llenos de sabor mientras conservan sus propiedades. Como resultado, los platos no solo son deliciosos, sino también más saludables.
• Eficiencia energética: conocidos por su capacidad de reducir el consumo de energía. Funcionan con tiempos de cocción más cortos y a temperaturas más bajas en comparación con los hornos tradicionales, lo que ayuda a reducir los gastos y la huella de carbono de la cocina.
• Versatilidad en la cocción: permite a los profesionales investigar una gama más amplia de técnicas culinarias, desde hornear y asar hasta gratinar y cocer al vapor. Todo en un solo aparato, optimizando tanto el espacio en la cocina como los recursos empleados.
• Cocción uniforme y rápida: aseguran una distribución homogénea del calor y del vapor, lo que garantiza resultados consistentes y de máxima calidad. Además, la capacidad de mantener un ritmo constante en la cocina es crucial, especialmente durante los periodos de alta demanda.

¿Cómo se limpia el horno de vapor combi?

La limpieza de un horno de vapor combinado es sencilla debido a su diseño y a las funciones de limpieza automatizadas que incluye. Siguiendo estos pasos regularmente, podrás prolongar la vida útil de tu horno y asegurarte de que funciona de manera eficiente y segura: 

• Desconecte el equipo, y deje que el aparato se enfríe completamente.
• Retira cualquier resto de comida o suciedad visible.
• Utilice agua tibia y jabón suave para las piezas de acero inoxidable y un paño suave para limpiarlas.
• Para el cristal de la puerta sólo se necesita un poco de agua tibia.

Algunos modelos disponen de un sistema de limpieza automática que facilita aún más este proceso. Esta práctica función se encuentra en los modelos con control táctil.