Sous Vides

Sous vide, para cocinar al vacio en entornos profesionales

El sous vide es una técnica de cocina que permite resultados excepcionales en entornos de hostelería. La máquina sous vide permite cocinar alimentos envasados al vacío a temperaturas controladas, logrando así una cocción uniforme. Está técnica mantiene el sabor y mejora la textura de los alimentos, y es ideal para el servicio diario.

La versatilidad de una máquina sous vide destaca en restaurantes gourmet como en cadenas de comida rápida. Es ideal para carnes, pescados, verduras y hasta postres, garantizando cocciones perfectas sin riesgo de quemarse ni perder sus nutrientes.

Maxima cuenta con una amplia gama de aparatos sous vide. Estos incluyen desde los más compactos para pequeñas cocinas, hasta opciones más resistentes para la preparación de grandes volúmenes de alimentos. Cada equipo sous vide está diseñado para maximizar la eficiencia y la calidad, logrando platos perfectamente cocinados y saludables. 

¿Qué es la cocina sous vide?

La cocina sous vide es de origen francés. La traducción de sous vide en español  sería al parecido a "bajo vacío". Para entender qué es sous vide, hay que considerarlo un método que transformó la gastronomía por su precisión. En este proceso, los alimentos se sellan herméticamente y se sumergen en un baño de agua que mantiene una temperatura constante y baja, que suele estar por debajo de los 100°C. 

Esta técnica de cocina al vacío asegura que los alimentos conserven todos sus nutrientes y mejoren en textura y sabor sin riesgo de quemarse. Al cocinarse de manera tan controlada, los resultados son platos nutritivos y visualmente impresionantes. El sous vide es particularmente adecuado para ingredientes delicados como carnes, pescados y verduras.

¿Qué alimentos se pueden cocinar al vacío?

Prácticamente cualquier alimento puede ser cocinado usando el método sous vide, desde carnes de todo tipo hasta verduras y frutas. La máquina de sous vide es tan versátil que es adecuada para una amplia variedad de alimentos, lo que la convierte en una  indispensable en la hostelería profesional. Entre los alimentos que se pueden cocinar al vacío se encuentran los siguientes:

• Carnes: sirve esta máquina para cocinar carne al vacío de todo tipo. Como filetes de ternera, costillas y solomillos que resultan con una textura tierna y jugosa.
• Pescados y mariscos: salmón, lubina y gambas o langostinos cocinados a la perfección, manteniendo su humedad y sabor delicado.
• Verduras: espárragos, zanahorias y papas, que conservan un color vibrante y una textura crujiente.
• Frutas: manzanas y peras, ideales para postres o como complementos de platos.
• Postres: cremas y flanes, que se cocinan uniformemente sin riesgo de quemarse.

Estos dispositivos permiten una cocción al vacío precisa, y aportan intensidad a los sabores naturales de los alimentos, aprovechando al máximo las especias y hierbas añadidas durante el proceso de cocción.

¿Qué modelos de sous vide ofrece Maxima?

Los equipos sous vide de Maxima están diseñados con características que aseguran facilidad de uso, eficiencia energética y resultados culinarios excepcionales, haciéndolos imprescindibles para cualquier cocina profesional que busque elevar la calidad de sus preparaciones.

Fabricados con acero inoxidable de alta calidad, ofrecen durabilidad y resistencia, lo cual es esencial en el ambiente húmedo de las cocinas profesionales. Además, este material facilita la limpieza y el mantenimiento, aportando una  estética elegante y moderna en cualquier espacio culinario.

Maxima ofrece una gama excepcional de máquinas sous vide, diseñadas para adaptarse a todo tipo de entornos profesionales de cocina. Son dispositivos silenciosos, perfectos para ambientes donde el ruido puede ser una distracción. Destacan por su control preciso de temperatura y por su capacidad para mantener los alimentos jugosos y llenos de sabor:

• Sous Vide 8,5L: para cocinas con espacio limitado. Este horno sous vide cuenta con una capacidad de 8,5 litros y una precisión de temperatura de 0,3°C. Ideal para restaurantes pequeños o menús con porciones medidas. Una ventana transparente en la tapa permite vigilar la cocción sin interrupciones. Incorpora un estante de acero inoxidable que facilita la inserción y extracción de alimentos.
  
  
• Sous Vide Universal: ofrece una capacidad flexible que se ajusta a diferentes necesidades. Se distingue por su diseño ergonómico y facilidad de uso, permitiendo ajustar la temperatura y el tiempo con precisión digital. Ideal en establecimientos que desean introducirse en la cocción al vacío sous vide sin comprometer demasiado espacio en la cocina.
  
  
• Sous Vide Universal Pro: con una capacidad de 30 litros, este modelo es versátil y adecuado para cocinas de tamaño medio. Su sistema de bombeo patentado asegura una distribución uniforme del agua a un flujo de 8 litros por minuto, manteniendo la temperatura constante para una cocción sous vide perfecta. Panel de control táctil para ajustar fácilmente la temperatura y el tiempo de cocción.
  
  
• Sous Vide 12,5L: para manejar volúmenes moderados de alimentos. Al igual que los demás modelos, ofrece un control preciso de la temperatura y características diseñadas para facilitar el proceso de cocción sous vide, como un sistema de circulación de agua que garantiza una cocción uniforme. Excelente opción para restaurantes que buscan combinar flexibilidad y capacidad.

• Sous Vide 28L: capacidad de 28 litros, ideal para cocinas de gran volumen que requieren preparar grandes cantidades de alimentos simultáneamente. Proporciona una precisión de temperatura de 0,1°C, lo que garantiza resultados consistentes y de alta calidad en cada uso.

En el catálogo de Maxima existen envasadoras al vacío este para utilizar en este tipo de cocina.

¿Cómo funciona el aparato sous vide?

La máquina para cocinar al vacío de Maxima utiliza un sofisticado sistema que calienta el agua a temperaturas de cocción sous vide exactas, y la hace circular constantemente para asegurar una cocción uniforme y controlada. 

El proceso comienza cuando se sumerge en el agua una bolsa sellada al vacío que contiene los alimentos. Luego, la máquina ajusta la temperatura del agua a un nivel exacto, que nunca excede los 100°C, lo que evita cualquier riesgo de sobrecalentamiento o de quemar los alimentos. Existen dos modalidades principales para cocinar sous vide con los equipos de Maxima:

• Uso de una varilla sous vide: este dispositivo se introduce en un recipiente con agua, calentándose a la temperatura deseada. La varilla circula el agua para asegurar un calentamiento uniforme, para una cocción sous vide sin importar el tamaño o la forma del recipiente.
• Uso de un aparato sous vide completo: similar a la varilla, pero en este caso, el recipiente ya está incorporado en el equipo. El agua se calienta y circula dentro de esta unidad cerrada, para una mayor consistencia de temperatura .

Este método de cocción sous vide puede compararse fácilmente con la técnica de baño maria. La forma de calentar es la misma, utilizando agua caliente. Aunque se llama sous vide cuando el alimento está envasado al vacío.