Abatidor

Los abatidores funcionan por medio de un proceso de enfriamiento y congelación ultra rápido, lo que además de garantizar la seguridad alimentaria, mejora la organización y planificación en la cocina, permitiendo a los profesionales preparar platos con antelación sin afectar a su calidad. 

Esta tecnología resulta una herramienta eficaz para la gestión del tiempo y la calidad de servicio por lo que resulta indispensable en múltiples entornos dentro de la hostelería. Desde restaurantes, cafeterías y hoteles, hasta hospitales y servicios de catering. 

Características técnicas de los abatidores de Maxima

El catálogo de abatidores de temperatura  de Maxima ofrece eficiencia e innovación para la cocina actual, adaptándola a las necesidades de cada establecimiento. Presentan una serie de características técnicas que cumplen los requerimientos de una rápida refrigeración, y congelación, en ambientes profesionales. A continuación, se detallan las características técnicas generales del abatidor de cocina: 

• Descongelación automática: facilita el mantenimiento y asegura un rendimiento óptimo.
• Sistema de refrigeración con evaporador de agua: eficiencia en el enfriamiento y la congelación.
• Refrigerante R290 (sin CFC): compromiso con la sostenibilidad y mínimo impacto ambiental.
• Control digital inteligente de la temperatura: ajuste preciso de la temperatura para enfriamiento y congelación rápidos.
• Puerta de cierre automático con junta de goma antibacteriana: Mejora la higiene y minimiza la pérdida de aire frío.
• Carcasa e interior de acero inoxidable (AISI 304): durabilidad y facilidad de limpieza, adecuado para higiene alimentaria.
• Capacidad de bandejas GN: adaptabilidad a diferentes volúmenes de alimentos, desde 2 bandejas de 2/3 GN hasta 10 bandejas de 1/1 GN.
• Máquina silenciosa (<65 dB): asegura un ambiente de trabajo tranquilo.

¿Dónde se utilizan los abatidores de temperatura?

La incorporación de un abatidor de temperatura en los equipos de cocina aseguran la frescura y el sabor excepcional de los alimentos, sirviendo a una amplia variedad de negocios de hostelería, sin importar su tamaño o especialidad. Los modelos de abatidor congelador de Maxima son versátiles y se integran perfectamente en diversos contextos, tales como:

• Food trucks y camiones de comida: estos comercios nómadas ofrecen alimentos que mantienen su calidad, frescura y sabor, a pesar de las restricciones espaciales y temporales.
• Churrerías: los abatidores simplifican la preparación previa de las masas, asegurando su conservación óptima y disponibilidad inmediata para su uso.
• Hoteles, cafeterías y bares: la gestión del inventario se ve notablemente mejorada gracias a la capacidad de estos equipos de mantener la calidad superior de los alimentos que se ofrecen a los comensales.
• Buffets y empresas de catering: la habilidad de preparar platos con anticipación, manteniendo su alta calidad, es esencial para el éxito de cualquier evento o servicio de catering.
• Restaurantes de cualquier tamaño: los abatidores proveen soluciones que pueden adaptarse a las distintas demandas de producción, desde restaurantes con servicios más íntimos hasta grandes operaciones culinarias, garantizando en todos los casos la calidad y seguridad de los alimentos preparados.

Además de los modelos de abatido industrial de Maxima, te invitamos a explorar nuestra amplia gama de equipos de refrigeración disponibles en el catálogo, diseñados para específicamente para la conservación de alimentos y bebidas en entornos profesionales.

Sistemas de proceso de enfriamiento del abatidor

El abatidor cuenta con dos procesos de enfriamiento esenciales para cumplir su función en cocinas industriales: el abatimiento rápido o positivo y la congelación rápida o negativa. Como ya hemos visto, ambos son procesos clave que aseguran la calidad y seguridad de los alimentos, preservando sus propiedades esenciales.

• Abatimiento rápido, blast chilling: este proceso reduce rápidamente la temperatura central de los alimentos de +90°C a +3°C en menos de 90 minutos, manteniéndolos después entre 0°C y +5°C. Se divide en soft chilling, ideal para alimentos delicados, mantieniendo su calidad sin afectar textura o sabor. Y por otro lado el hard chilling, adecuado para productos densos o grasos, asegurando la conservación de su calidad.
  
  
• Congelación rápida, o abatimiento negativo: baja la temperatura de los alimentos a -18ºC, evitando la formación de macrocristales de hielo que dañarían su estructura celular. Este método preserva óptimamente la textura, sabor y valor nutricional para un consumo final de calidad.

Diferencia entre un abatidor y un congelador

Al considerar las funciones de enfriamiento en la cocina, es importante conocer la diferencia entre abatidor y congelador. A primera vista pueden parecer equipos similares, sin embargo, existen diferencias clave en su funcionamiento, su propósito y el impacto en la calidad de los alimentos que procesan.

En primer lugar, sobre qué es un abatidor y su función cabe destacar  que es un dispositivo especialmente fabricado como enfriador rápido de alimentos. Reduciendo la temperatura de comidas cocinadas de +90°C a +3°C para el abatimiento rápido, o hasta -18°C para el abatimiento negativo. Todo ello en menos de 90 minutos. 

Esta máquina para enfriar rápido, hace descender la temperatura evitando la proliferación de microorganismos patógenos, y conservando  la calidad de los alimentos. Además, el proceso del abatidor evita la formación de grandes cristales de hielo en los alimentos, protegiendo su integridad estructural durante la descongelación. 

Por su parte, el congelador conserva los alimentos a temperaturas bajo cero (-18°C o menos) por periodos largos de tiempo. Su utilidad se centra en la preservación a largo plazo más que en la preparación inmediata de alimentos. Si bien, protegen del crecimiento bacteriano, el congelamiento lento puede generar cristales de hielo más grandes, lo que podría afectar la textura y el sabor de los alimentos al descongelar.

La elección entre un abatidor de temperatura industrial y un congelador depende principalmente del objetivo de uso. Para establecimientos que priorizan la calidad y la seguridad alimentaria, y necesitan una rápida reducción de temperatura,  los abatidores representan la mejor opción. Aportando además eficiencia en la planificación y preparación de los alimentos.

En cambio, para necesidades de almacenamiento a largo plazo, sin la urgencia de un enfriamiento rápido, los congeladores son una solución más que suficiente. Cada uno cumple con una función específica en la gestión y conservación de alimentos. Pueden ser equipos que se complementan en cocinas profesionales.