Sous Vides
Maximan sous vide -laitteella saat täydellisesti kypsennettyjä ruokia, jotka sekä näyttävät hyvältä että ovat terveellisiä. Sous vide -laitteella voit valmistaa ruoan säilyttäen kaikki ruoan maut ja ravintoaineet ilman, että se palaa tai kuivuu.
Mitä on sous vide?
Ranskankielinen termi "sous vide" tarkoittaa "tyhjiössä". Sous vide -ruoanlaitossa kypsennät tyhjiöpakattua ruokaa vakiolämpötilassa. Tästä syystä käytetään termiä 'tyhjiökypsennys'. Sous-vide-kypsennyksessä, aivan kuten bain marie -menetelmässä, on vesisäiliö, jota kuumennetaan vähitellen. Koska vesi ei koskaan kuumene yli 100 °C:n, ruoka ei voi palaa tai irrota. Tämän etuna on, että ruoat kypsyvät vähitellen ja tasaisesti. Tämä sopii erinomaisesti lihalle ja kalalle sekä vihannesten kaltaisille raaka-aineille.
Mihin ruokiin voit käyttää sous vide -keitintä?
Sous vide -menetelmällä valmistamiselle ei ole juuri mitään rajoituksia. Liha, kala ja vihannekset ovat ilmeisimpiä Maxima sous vide -keittimellä valmistettavia ruokia, mutta eivät suinkaan ainoita. Myös jälkiruoat ja hedelmät sopivat valmistettavaksi tällä tavalla. Sous vide -menetelmän suurena etuna on, että ainesosien ja elintarvikkeiden ravintoaineet, vitamiinit, rakenteet, aromit ja maut säilyvät. Myös mahdolliset lisätyt mausteet ja yrtit saavat voimakkaamman maun, kun ne valmistetaan sous vide -menetelmällä.
Mitä tarvitset sous vide -ruoanlaittoon?
Sous vide -kypsennykseen on kaksi tapaa: voit käyttää sous vide -tikkua, jolla lämmität vesisäiliön, tai voit käyttää sous vide -laitetta. Sous vide -laite on myös eräänlainen vesisäiliö, jossa on sisäänrakennettu sous vide. Molemmissa tapauksissa laite lämmittää vettä ja kierrättää sitä tasaisen kuumennuksen varmistamiseksi. Sekä sous vide -tikulla että sous vide -laitteella on kätevä ohjauspaneeli, joka helpottaa käyttöä.
Koska valmistat tyhjiöpakattuja ruokia, tarvitset tietenkin myös tai , jolla voit ensin tyhjiöpakata elintarvikkeet.
Mitä etuja sous vide -ruoanlaitossa on?
Ruoanvalmistuksen aikana on usein kätevää puhdistaa, leikata tai kuoria tuoreet tuotteet kokonaan. Tämän jälkeen tyhjiöpakkaa ne yksinkertaisesti ja pakasta pakkaus. Siitä on erittäin helppoa valmistaa nämä tuotteet sous vide -keittimellä. Muita sous vide:n etuja ovat mm:
- kosteuden, makujen ja vitamiinien säilyminen
- helppo puhdistaa
- monipuolinen käyttö monille elintarvikkeille
- hiljainen tapa valmistaa ruokaa
- ei palaneita tai kuivuneita ruokia
- valmistusprosessi on helppo hallita
- terveellisiä valintoja, koska kypsennyksen aikana lisätään vähemmän rasvaa ja suolaa
Mitä eroa on sous vide -kypsennyksen ja bain marien välillä?
Voit helposti verrata sous vide -keittoa ja ruoanlaittoa. Lämmitystapa on sama: käytetään lämmintä vettä. Sitä kutsutaan sous vide -keittämiseksi, kun ruoka on pakattu tyhjiöpakkaukseen. Tämä pakkaus asetetaan suoraan vesiastiaan. Useimmat sous vide -laitteet kierrättävät vettä lämpötilan jakamiseksi. Bain marie -laitteessa asetat pakkaamattoman ruoan ensin astiaan ja sitten astian kuumaan veteen.