Demande halal

Face au secteur halal en pleine expansion, dominé par la viande à la coupe, il est pertinent de se poser la question de l’offre et de la demande en tant que boucher traditionnel. La demande croissante de viande halal par les consommateurs de profession principalement musulmane pousse les bouchers traditionnels à vouloir proposer dans leur offre de vente la qualité halal et à aménager leur boucherie en conséquence.

Les nouveaux produits du boucher traditionnel

Savoir innover est toujours un atout dans tous les commerces et quand  la profession évolue, il faut aussi savoir s’adapter. Dans le domaine de la viande à la coupe, la demande de produits halal a considérablement augmenté durant ces dernières années, profitant largement aux boucheries indépendantes déjà spécialisées dans cette offre de produits. Pour répondre à un besoin grandissant de la population, les boucheries traditionnelles assurant déjà la vente de tous types de viandes étendent leur offre aux produits de qualité halal.

Un approvisionnement en bœufs, veaux et agneaux entiers représente une opportunité pour les bouchers de proposer à la clientèle des morceaux rares et variés comme les abats et les pièces à bouillir qui sont la plupart du temps très peu disponibles sur les étals de boucherie traditionnelle : rate, panse fraiche, tripes, merlan, onglet, hampe, épaule, araignée.  

C’est aussi un avantage pour se distinguer en termes de prix car la découpe en boucherie permettra de vendre moins cher au client final. C’est d’ailleurs l’une des raisons qui pousse les non-musulmans à acheter la viande halal.

L’absence de sang permet aussi une meilleure conservation de la viande au congélateur.

«Un approvisionnement en bœufs, veaux et agneaux entiers représente une opportunité pour les bouchers de proposer à la clientèle des morceaux rares et variés »

Comment se lancer dans l’offre halal

L’artisan boucher souhaitant ajouter la qualité halal à ses produits de vente ne nécessite aucun diplôme supplémentaire. La seule différence qui distingue l’offre de produits halal des produits de boucherie traditionnelle est la méthode d’abattage des animaux et l’absence de sang qui sont une obligation religieuse pour les musulmans dans leur consommation de la viande. L’approvisionnement peut se faire auprès d’un abattoir qui peut livrer plusieurs fois par semaine les bêtes entières pour la découpe.

Aucune certification n’est requise pour devenir boucher halal car aucune norme n’existe mais les consommateurs de viande halal s’attendent à un suivi et un traçage de la viande. Rien n’empêche un boucher non-musulman de transporter, découper et vendre de la viande halal, pourvu que l’abattage soit fait par un musulman, habilité par un organisme religieux, agréé par le Ministère de l'Agriculture.

Des organismes certificateurs spécialisés comme AVS (À Votre Service) suivent la viande de son abattage jusqu’à la boucherie et permettent ainsi aux musulmans de s'assurer que la viande proposée est de qualité halal.

« Aucune certification n’est requise pour devenir boucher halal »

Si l’expérience de la découpe et le savoir-faire sont les atouts de l’artisan boucher halal, celui-ci devra aussi s’équiper de quelques matériels supplémentaires dédiés pour éviter tout contact avec la viande non-halal.

Quels équipements spécifiques pour proposer du halal ?

La découpe de la viande, la transformation de la viande et le stockage des produits carnés nécessitent un matériel spécifique adapté pour une maitrise parfaite et facilitée. Des équipements performants et robustes pourront aménager votre boucherie :

  • Scie à os
    La scie à os pourra débiter les carcasses de viande, couper les grosses pièces de viande avec des os en morceaux au détail.
  • Hachoir à viande
    Le hachoir à viande pourra transformer la viande brute en viande hachée, la réduire finement en petits morceaux de taille homogène.
  • Trancheuse
    La trancheuse pourra découper plus ou moins finement des tranches selon une épaisseur de coupe réglée avec précision.
  • Armoire réfrigérée
    L’armoire réfrigérée permettra la conservation au frais et le stockage tout en respectant la chaîne du froid.
  • Vitrine réfrigérée
    Une vitrine réfrigérée dédiée pourra exposer les produits tout en les conservant au frais et respectant la chaîne du froid.

« La découpe de la viande, la transformation de la viande et le stockage des produits carnés nécessitent un matériel spécifique adapté »

En s’équipant d’un matériel de découpe et de transformation de la viande dédié, le boucher traditionnel et halal à la fois pourra profiter d’une clientèle la plus large possible. Il pourra proposer de la viande certifiée halal, grâce à des fournisseurs et éleveurs partenaires. Si le débat sur l’interdiction de la viande halal et casher en France refait surface aux abords de l’élection présidentielle, en raison du respect des animaux qui sont abattus sans étourdissement préalable, cela n’empêchera pas la demande de progresser et de trouver des arrangements possibles pour conserver une pratique culte.

Découpe de la viande