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Fours à convection

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Les fours à convection de Maxima garantissent une cuisson plus rapide qu’un four traditionnel grâce à un ventilateur intégré. Si les professionnels de la restauration s’équipent du four à convection, c’est aussi parce qu’il présente d’autres avantages tels que les fonctions supplémentaires gril et vapeur.

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Les fours à convection de Maxima garantissent une cuisson plus rapide qu’un four traditionnel grâce à un ventilateur intégré. Si les professionnels de la restauration s’équipent du four à convection, c’est aussi parce qu’il présente d’autres avantages tels que les fonctions supplémentaires gril et vapeur.

Pourquoi s'équiper d'un four à convection ?

Un four à convection ou four à air pulsé est un four professionnel polyvalent et efficace pour chauffer, cuire et rôtir. C’est un four particulièrement destiné aux professionnels CHR car il permet de chauffer rapidement et à plus basse température qu’un four traditionnel. Il est doté d’un ou plusieurs ventilateurs qui font circuler l’air chaud de façon homogène à l’intérieur du four.

Il est utilisé non seulement pour la pâtisserie, la boulangerie mais aussi pour la cuisson des viandes, poissons et légumes.

À température très élevée, le four à convection donne un résultat croustillant et léger, tout en gardant un goût riche. À basse température, les aliments ne dessèchent pas et préservent leur saveur et leur texture.

Quels sont les avantages d’un four à convection ?

Les avantages d’un four à convection sont nombreux par rapport à un four traditionnel. Si le four traditionnel émet de la chaleur par le rayonnement des parois, répartie aléatoirement, le four à convection, lui, fait circuler un vent d’air chaud généré par ventilation. Cela lui confère des atouts non négligeables :

  • Montée en température plus rapide du four à convection
  • Temps de cuisson plus court qu'avec un four traditionnel
  • Meilleure répartition de la chaleur
  • Polyvalence des modes de cuisson à basse ou haute température

Quelles fonctionnalités supplémentaires aux fours à convection de Maxima ?

Maxima propose une large gamme de fours à convection électriques. Certains modèles seront plus mixtes que d’autres, dotés d’une fonction vapeur ou gril :

  • Four à convection avec fonction vapeur
    La fonction vapeur du four à convection permet de préserver la qualité et les nutriments des aliments, limitant la perte en eau, en goût et en couleur. Ce four offre un mode de cuisson sain et un résultat croustillant. Les fours avec fonction vapeur sont connectés à une arrivée d’eau.
  • Four à convection avec fonction gril
    La fonction gril du four à convection permet une montée en température plus haute, le four devenant très chaud au niveau supérieur pour gratiner, griller ou créer du croustillant.

Comment choisir un four à convection ?

Maxima propose une large gamme de fours à convection pour répondre aux exigences de votre activité.

  • Capacité
    Il conviendra d’évaluer la capacité du four, non seulement en termes de dimensions intérieures de la chambre de cuisson mais aussi les dimensions des plats que vous souhaitez insérer dans le four.
  • Nombre de niveaux
    Le nombre de niveaux ou grilles dans le four est aussi variable, entre 3 et 4 selon les modèles.
  • Alimentation
    L’alimentation est aussi un élément important à prendre en compte car si la plupart des fours à convection fonctionnent sur du monophasé à 230 V, d’autres modèles fonctionnent en triphasé sur 400 V.

Comment nettoyer un four à convection ?

Il est nécessaire de nettoyer correctement le four à convection régulièrement car des résidus de cuisson peuvent s’y accumuler. L’entretien du four à convection pourra être effectué selon ces quelques étapes :

  • Laisser refroidir complètement le four à convection.
  • Nettoyer la chambre intérieure du four avec un chiffon humide.
  • Les résidus alimentaires tenaces pourront être éliminés en faisant chauffer un bol d'eau dans le four à 200 °C pour créer de la vapeur. Puis éteindre le four et laisser refroidir, le temps que la vapeur absorbe les résidus. Finir par essuyer l’intérieur avec un chiffon humide.
  • La porte pourra occasionnellement être retirée pour mieux nettoyer l’intérieur et les joints de porte, à l'eau également.

Quels autres équipements complémentaires aux fours à convection ?

Pour aller plus loin, Maxima offre toute une gamme d’équipements de boulangerie et pâtisserie, tels que les machines à pâte, ou les  chariots à plateaux . Quant à la gamme de fours, elle se décline aussi en fours de boulangerie, fours à pizza, fours mixtes ou fours micro-ondes professionnels.

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