Friteuses professionnelles

Quels sont les différents types de friteuses professionnelles ?

Il existe des friteuses électriques et des friteuses à gaz. La friture au gaz est légèrement plus économe en énergie. L’utilisation de bouteilles de gaz permet aussi de faire frire facilement n'importe où. L'acquisition d’une friteuse électrique est généralement moins onéreuse et bien sûr un choix logique si vous n'avez pas de raccordement au gaz.

• Friteuse professionnelle à poser
  Les friteuses professionnelles à poser sont des appareils relativement compacts qui peuvent être installés facilement sur un plan de travail ou une table. Les modèles de table sont disponibles en version avec panier simple ou double, dotés ou non de robinet de vidange.
• Friteuse professionnelle sur coffre
  Les friteuses professionnelles sur coffre sont construites en acier inox sur meuble fermé et adaptées à une utilisation quotidienne en raison de leur plus grande capacité.
• Friteuse professionnelle à induction
  Les friteuses professionnelles à induction permettent d’atteindre rapidement la température souhaitée en assurant une température constante.
• Friteuse pour spécialités
  Les friteuses pour spécialités sont conçues spécifiquement pour un type d’aliments. Elles incluent les friteuses à beignet, les friteuses à poisson. Grâce à leur grand panier, elles sont idéales pour les boulangeries et les poissonneries.

Comment choisir une friteuse professionnelle CHR ?

Le choix d’une friteuse professionnelle dépendra du nombre d’aliments à faire frire séparément et de la capacité des paniers. Maxima propose une gamme de friteuses professionnelles avec panier de relevage simple ou double et de dimensions variables. Les modèles avec 2 cuves sont équipés de 2 thermostats réglables. Selon la capacité de la friteuse professionnelle, elle sera équipée ou non d’un robinet de vidange d’huile.

• Alimentation électrique
  Si vous optez pour une friteuse professionnelle électrique, vous serez particulièrement attentif au type de courant électrique, les friteuses proposées étant disponibles en monophasé (230 V) ou en triphasé (400V).
• Capacité
  Préférez un modèle plus grand que le format strictement nécessaire car les aliments à frire ont toujours besoin d’un grand volume d’huile pour que la cuisson soit homogène.
• Dimensions
  Le choix de la taille de la friteuse se fera selon l’espace disponible dans votre cuisine mais aussi selon la fréquence d’utilisation. Un usage peu fréquent nécessite le renouvellement de l’huile et par conséquent une consommation plus importante d’huile et d’énergie, qu’elle soit électrique ou au gaz.

Astuce : pour maintenir au chaud les frites et autres aliments frits, Maxima propose également dans la catégorie réchaud professionnel des chauffe frites, des lampes chauffantes alimentaires et des armoires chauffantes.

Comment nettoyer et entretenir une friteuse professionnelle ?

Le nettoyage et l’entretien d’une friteuse professionnelle permettra de rallonger la durée de vie du matériel et d’assurer une qualité de cuisson respectant les règles d’hygiène. Les friteuses professionnelles de Maxima en inox et finition lisse permettent un entretien facile en quelques étapes :

• Débrancher la friteuse professionnelle avant de commencer et laisser l’huile refroidir.
• Pour une friteuse avec robinet de vidange, le nettoyage se fera aisément en laissant l’huile couler directement dans un récipient.
• Pour une friteuse sans robinet de vidange, vous pouvez facilement enlever les pièces à nettoyer grâce la conception simple de l’appareil. Le bac de la cuve et le corps de chauffe peuvent aussi être retirés pour le nettoyage. Utiliser de l’eau chaude avec du savon liquide pour nettoyer et éliminer toutes les particules d’huile. Les éléments amovibles peuvent aussi être lavés au lave-vaisselle.

Comment utiliser correctement une friteuse professionnelle ?

Respecter les consignes de sécurité et utiliser une friteuse professionnelle en toute sécurité s’avère primordial pour éviter les risques d’accident. L’huile de friture peut atteindre une température très élevée jusqu’a 200 degrés. Voici les quelques règles à mettre en place :

• Toujours remplir d’huile la friteuse éteinte.
• Ne jamais dépasser le niveau d’huile maximum indiqué.
• Égoutter les aliments avant de les plonger dans la friteuse afin d’éviter toute projection d’huile bouillante, les aliments surgelés contenant encore de l’eau.
• Utiliser le couvercle pendant la friture pour éviter les projections d’huile.
• Installer la friteuse sur une surface solide et stable à une hauteur confortable, de préférence sur une table inox avec dosseret. Une installation loin d’un feu vif et d’un point d’eau est idéale.
• Respectez les températures, le temps de préparation et les proportions comme indiqué sur l’emballage des produits à frire.
  
  

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