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Bacs gastronorme

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Tous les professionnels de la restauration utilisent les bacs gastro inox, ou plutôt les bacs gastronorme. Ils sont polyvalents, hygiéniques et extrêmement pratiques à chaque étape de préparation des plats, que ce soit à la cuisson ou pour la conservation de plats chauds et froids. Maxima Kitchen Equipment propose une large gamme de bacs gastro aux formats différents qui seront adaptés à chacun de vos besoins.

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Tous les professionnels de la restauration utilisent les bacs gastro inox, ou plutôt les bacs gastronorme. Ils sont polyvalents, hygiéniques et extrêmement pratiques à chaque étape de préparation des plats, que ce soit à la cuisson ou pour la conservation de plats chauds et froids. Maxima Kitchen Equipment propose une large gamme de bacs gastro aux formats différents qui seront adaptés à chacun de vos besoins.

Les bacs gastronormes, c’est quoi ?

Les bacs gastro sont des contenants de stockage des aliments, disponibles dans différents formats : récipients, plats, couvercles et en version perforée ou non pour égoutter les aliments ou les cuire à la vapeur. Leurs dimensions standardisées en font des bacs empilables les uns sur les autres et compatibles avec d’autres équipements de cuisine comme les fours ou les armoires réfrigérées. Les bacs gastro sont généralement conçus en inox mais existent aussi en plastique polycarbonate et anti-adhésif Téflon.

Ce sont des matériels très polyvalents dans une cuisine professionnelle CHR car ils servent à la fois d’ustensiles de cuisine, d’accessoires de cuisson adaptés aux températures élevées, et d’équipements de conservation des aliments.

Qu'est-ce que la norme gastronorme ?

L’abréviation GN désigne la norme européenne gastronorme  qui classifie les dimensions de bacs pour simplifier la compatibilité entre équipements de cuisine professionnels.

La standardisation des bacs gastro facilite le travail des professionnels CHR tout au long des différentes étapes sans devoir transférer les aliments d’un récipient à l’autre en raison de formats non-adaptés. Cela passe par la livraison, le stockage, le refroidissement, la cuisson et le service. L’utilisation de bacs GN permet donc d'économiser du temps, de l'espace et du budget en ustensiles de cuisine.

La classification gastro concerne tous types d’ustensiles de cuisine, tels que casseroles, poêles, plateaux, plats, couvercles, grilles, plaques de cuisson et tout autre ustensile dans lequel vos aliments ou plats s’y logent. Elle concerne aussi les équipements de cuisine professionnels tels que  fours, congélateurs, chariots de service, vitrines chauffantes ou réfrigérées, saladettes, armoires réfrigérées ou bains-marie.

Cette standardisation des dimensions permet un empilage plus facile des bacs et un encastrement plus facile des équipements de cuisine entre eux, que ce soit les équipements de restauration, les systèmes de stockage ou les solutions de transport.

Quels sont les dimensions et formats des bacs gastronormes ?

Il existe 9 dimensions de bacs gastro, le bac GN 1/1 étant le format de base et le plus courant.

Voici un aperçu des formats et dimensions de la norme GN, par ordre de grandeur croissant :

  • GN 2/1 : 650 x 530 mm
  • GN 1/1 : 325 x 530 mm
  • GN 2/3 : 325 x 354 mm
  • GN 2/4 162 x 530 mm
  • GN ½ : 325 x 265 mm
  • GN 1/3 : 325 x 176 mm
  • GN ¼ : 265 x 162 mm
  • GN 1/6 : 176 x 162 mm
  • GN 1/9 : 108 x 176 mm

Tous ces formats peuvent se décliner dans des profondeurs allant de 20 mm à 200 mm, la longueur et la largeur restant invariable.

Ces formats laissent aussi la place à diverses configurations possibles. Par exemple, 2 bacs GN 1/2 pourront renter dans 1 bac GN 1/1. De la même façon, 3 bacs GN 1/3 pourront rentrer dans 1 bac GN 1/1.

Pour mieux comprendre, nous avons mis en image quelques configurations de bacs gastro aux dimensions exprimées en millimètres :

Gastronorm maatvoering

Comment nettoyer les bacs gastronormes ?

Les bacs GN en inox sont très faciles à nettoyer puisque l’inox est un matériau très résistant qui, de par sa surface lisse, rend le nettoyage aisé. Ils peuvent passer au lave-vaisselle.  Il conviendra d’abord de, bien entendu, vider les contenants et de rincer tous résidus sous le robinet de l'évier. Dans le cas de résidus alimentaires tenaces, laisser tremper dans l'eau tiède pendant un moment avant de les passer au lave-vaisselle. Finir par sécher les bacs avant de les empiler ou de les réutiliser.

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