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Éplucheuses pommes de terre professionnelles

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L’éplucheuse à pommes de terre est l’appareil de cuisine qui vous fait gagner le plus de temps dans une cuisine professionnelle CHR. L’appareil fait en 2-3 minutes ce que ferait un cuisinier en quelques heures, y compris le lavage des ingrédients ! Cet appareil est d’autant plus intéressant qu’il peut aussi éplucher les tubercules et autre légumes similaires.

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L’éplucheuse à pommes de terre est l’appareil de cuisine qui vous fait gagner le plus de temps dans une cuisine professionnelle CHR. L’appareil fait en 2-3 minutes ce que ferait un cuisinier en quelques heures, y compris le lavage des ingrédients ! Cet appareil est d’autant plus intéressant qu’il peut aussi éplucher les tubercules et autre légumes similaires.

Une éplucheuse à pommes de terre, c’est quoi ?

Une éplucheuse à pommes de terre  représente un gain de temps énorme au regard des quantités de pommes de terres cuisinées dans les établissements de restauration. La machine est conçue pour peler automatiquement les pommes de terre. 2 minutes suffisent pour éplucher plusieurs kilos de pommes de terre.

Il s’agit d’un appareil électrique connecté à une arrivée d’eau à l’intérieur duquel se trouve un réservoir dont les parois abrasives, en carbure de silice, agissent comme une râpe qui va user la surface des produits par frottement. Les produits sont donc pelés, mais aussi lavés. Grâce à un mouvement rotatif au fond du réservoir, les produits sont rincés en continu, ce qui assure l’uniformité du pelage et du lavage.

Une éplucheuse à pommes de terre s’utilise aussi pour les légumes crus tels que :

  • carottes
  • betteraves
  • chou-rave
  • céleri-rave
  • navet
  • gingembre

Quels sont les avantages d'une éplucheuse à pommes de terre?

Outre le gain de temps considérable et la simplicité d’utilisation,  une éplucheuse à pommes de terre bénéficie d’autres atouts indéniables :

  • Production élevée et rapide
  • Construction robuste et durable en inox
  • Diminution des déchets grâce au fonctionnement par abrasion
  • Pas de diminution de taille des produits
  • Risque de blessure très faible

Comment utiliser une éplucheuse à pommes de terre?

Quelques conseils préalables pour la préparation des légumes avant leur introduction dans l’éplucheuse à pommes de terre : Les pommes de terre pourront être grossièrement débarrassées de leurs résidus et les carottes de leur feuillage.

  • Remplir le réservoir avec les légumes souhaités.
  • Respecter la capacité maximale de la machine pour une performance optimale des parois abrasives
  • Placer le couvercle sur l'appareil et le fixer fermement avec les verrous de sécurité sur le côté.
  • Connecter à l’arrivée d’eau pour le rinçage des aliments
  • Mettre en marche la machine et attendre la fin du cycle au bout de 2-3 minutes.
  • Éteindre la machine et ouvrir le tiroir pour récupérer les légumes épluchés.

Comment choisir une éplucheuse à pommes de terre ?

Quelques critères pourront être pris en compte lors de l’acquisition d’une éplucheuse à pommes de terre ou légumes :

  • Capacité
    Selon vos besoins en termes de débit horaire, Maxima Kitchen Equipement propose différents modèles avec une capacité allant de 8 à 30 kg. Une éplucheuse à pommes de terre peut fonctionner en général une vingtaine de cycles par heure. Un modèle avec une capacité de 8 kg pourra donc produire pas moins de 160 kg par heure.
  • Dimensions et poids
    Toujours veiller aux dimensions de l’éplucheuse à pommes de terre qui peut prendre plus ou moins de place dans votre cuisine professionnelle.
    Le poids de la machine est aussi important à prendre en compte car certaines sont difficiles à déplacer de par leur poids qui peut varier entre 42 kg et 80 kg. Si les modèles les plus lourds sont peu mobiles, ils sont cependant dotés de pieds en caoutchouc robustes qui assurent une parfaite stabilité pendant l'utilisation.
  • Options
    Maxima propose également les modèles haut de gamme dans sa gamme Deluxe. Ceux-ci sont équipés d’un tableau de commande avec boutons de marche/arrêt séparés et d’ouverture de tiroir. Les modèles Deluxe sont équipés également d'une minuterie qui gère automatiquement la durée des cycles.

Comment nettoyer une éplucheuse à pommes de terre ?

Toujours débrancher l’appareil avant de commencer. Les surfaces externes en inox facilitent le nettoyage de l’appareil avec un simple chiffon doux et humide. Les parois internes peuvent être nettoyées de la même façon. Le plateau abrasif au fond du réservoir est amovible et peut facilement être extrait pour le nettoyage, de préférence à la main, pour préserver sa durabilité. Il conviendra aussi de nettoyer l’arrivée d'eau.

Le bac de collecte des déchets pourra être nettoyé après chaque utilisation. Il est recommandé de ne pas utiliser de produits de nettoyage agressifs et de laisser la machine sécher avant réutilisation. Cela assurera une  hygiène parfaite de l’appareil.


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