Hachoirs à viande
Les hachoirs à viande sont indispensables aux bouchers, charcutiers et traiteurs pour la préparation de viande hachée, de chair à saucisse et de farce de qualité. Maxima Kitchen Equipment propose une gamme de hachoirs à viande électriques puissants, livrés avec des accessoires variés pour répondre aux attentes culinaires des professionnels au quotidien.
Pourquoi utiliser un hachoir à viande ?
Le hachoir à viande facilite la tâche du boucher pour transformer la viande brute en viande hachée, la réduire finement en petits morceaux de taille homogène sans trop la presser. Le hachoir à viande professionnel est également utilisé pour broyer les légumes et les fruits secs. Il permet un gain de temps et d’efforts puisque les modèles proposés par Maxima sont électriques.
Les accessoires supplémentaires fournis par Maxima en font un équipement polyvalent, notamment avec le poussoir à saucisses pour la fabrication de saucisses artisanales.
Hachoir à viande : quels usages pour le professionnel CHR ?
La viande hachée est un ingrédient polyvalent, largement utilisé dans la confection de nombreux plats. Des boulettes de viande aux hamburgers, il est utilisé pour la préparation de tous types de mets, y compris avec des viandes variées comme le porc, le bœuf, le poulet, la dinde ou la chèvre.
En travaillant à partir d’une viande de base fraîche, non traitée ou surgelée, la qualité de la préparation au hachoir à viande est supérieure. La teneur en matières grasses est contrôlée et contribue à la meilleure qualité.
Le hachoir à viande permettra une intensité d’utilisation plus ou moins importante selon la capacité de production horaire. Maxima propose des hachoirs à viande de différentes tailles avec un débit allant de 120 kg de viande par heure à 320 kg de viande par heure.
Comment utiliser un hachoir à viande ?
Les hachoirs à viande Maxima sont dotés d’un grand plateau sur lequel placer les morceaux de viande. Pour la réalisation d’un hachis de viande, préférer l’utilisation d’une viande légèrement plus riche en graisse. Pour une meilleure structure de hachis, il est possible de préalablement couper la viande en plus petits morceaux et d’utiliser une viande tout juste sortie du réfrigérateur.
Le choix des plaques perforées ou grilles est important car il détermine le débit du hachoir et la texture de la viande.
Après la mise en marche de l’appareil, Le hachoir à viande pousse la viande dans les trous de la grille sans trop la presser pour préserver la qualité. Une fois passée dans les trous, la viande est coupée finement par les lames tranchantes.
Le hachis de viande peut être recueilli dans un récipient ou bol.
Pour un hachis plus fin, la viande hachée pourra repasser une seconde fois dans le hachoir à viande.
Deux grilles sont fournies systématiquement avec chaque hachoir à viande Maxima, d’un diamètre de 6 et 8 mm. Des accessoires supplémentaires peuvent équiper votre hachoir à viande, notamment une grille de 3 mm de diamètre, adaptée pour hacher encore plus finement la viande.
Astuce :
Pour parfaire la préparation de vos viandes, le mélangeur boucherie inox vous facilitera le mélange de grandes quantités de viande avec herbes et aromates. Et pour préparer des hamburgers parfaitement ronds, le presse-hamburger professionnel vous rendra un grand service.
Comment bien nettoyer un hachoir à viande professionnel ?
Lors de la préparation d’aliments crus, il est essentiel de bien nettoyer le hachoir à viande et les accessoires après chaque utilisation. Les résidus de viande sont toujours plus facilement nettoyés juste après utilisation, sans les laisser sécher.
Pour procéder au nettoyage, il conviendra de démonter très facilement l’appareil et d’ôter les accessoires et pièces. Les bagues de serrage et la vis sans fin sont en inox. Les lames et les grilles sont en acier trempé. Après avoir enlevé les éventuels résidus, ils pourront passer au lave-vaisselle. Ils peuvent aussi être lavés préalablement en les faisant tremper dans de l'eau tiède avec du vinaigre et du sel dissout.
Immédiatement après lavage, s’assurer que le tout est bien sec pour éviter tout risque de rouille. Le remontage des éléments du hachoir pourra être effectué avec la même facilité.
Le corps du hachoir à viande également en inox peut être nettoyé avec un chiffon légèrement humide. Pour un nettoyage optimal et hygiénique, l’utilisation d’eau citronnée ou d’un mélange de vinaigre et de sel dans de l'eau tiède est conseillé.
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