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Bains-marie

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Bain Marie - avec robinet - excl. 1/1 GN set - électrique
131,99 € 109,99 € 105,59 € 87,99 €
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Bain Marie - avec robinet - incl 1/1 GN set - électrique
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Bain Marie - avec robinet - incl 2 x 1/2 GN set - électrique
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Bain Marie - avec robinet - incl 3 x 1/3 GN set - électrique
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Bain Marie - unité simple - 60 cm - avec robinet de vidange - électrique
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Heavy Duty bain marie - unité simple - profondeur 70 cm - gaz
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Heavy Duty bain marie - unité double - profondeur 70 cm - gaz
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Heavy Duty bain marie - unité double - profondeur 70 cm - électrique
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Heavy Duty bain marie - unité simple - profondeur 70 cm - électrique
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Premium bain marie - unité simple - profondeur 90 cm - électrique
875,99 € 729,99 € 563,99 € 469,99 €
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Premium bain marie - unité double - profondeur 90 cm - électrique
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Premium bain marie - unité simple - profondeur 90 cm - gaz
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Premium bain marie - unité double - profondeur 90 cm - gaz
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Les bains-marie professionnels sont des équipements essentiels en restauration, utilisés pour réchauffer et maintenir les préparations à la température idéale. Ils trouvent également leur place en pâtisserie pour fondre les ingrédients en douceur. Grâce à la technique du bain-marie, la cuisson indirecte devient une maîtrise subtile, offrant une polyvalence qui séduit les professionnels.

Qu'est-ce qu'un bain-marie ?

Le bain-marie professionnel est une méthode de cuisson indirecte, réalisée en chauffant ou réchauffant des ingrédients dans un grand récipient rempli d'eau. L'eau, chauffée sans contact direct avec la source de chaleur, assure une cuisson douce puisque sa température n'excède généralement pas 100 °C. Cette approche préserve les nutriments et évite tout risque de brûlure.

L'intérêt croissant pour la cuisson à basse température a solidifié la position du bain-marie en tant qu'équipement prisé dans le milieu de la restauration. En effet, avec un bain marie, il vous est possible de réaliser de multiples plats tels que la fonte de chocolat ou de beurre en pâtisserie, la cuisson de sauces, flans et desserts délicats. Il vous est aussi possible de maintenir au chaud vos plats. 

Différence entre bain-marie et cuiseur sous vide

Le bain-marie et le cuiseur sous vide partagent la même technique de cuisson indirecte via l'eau chauffée. Cependant, le cuiseur sous vide exige que les aliments soient préalablement emballés sous vide dans du plastique. La plupart des cuiseurs sous vide disposent d'un système de brassage de l'eau pour garantir une température uniforme. Maxima propose également une gamme de cuiseurs sous vide. Le bain marie, quant à lui, ne nécessite pas ce prérequis.

Atouts des bains-marie Maxima

  • Robustesse et facilité de nettoyage du bac grâce à l'acier inoxydable
  • Thermostat réglable jusqu'à +90 °C
  • Indicateur lumineux de température
  • Dimensions adaptées aux bacs GN
  • Robinet de vidange d'eau
  • Options d'alimentation électrique ou à gaz

Comment choisir un bain marie ?

Maxima propose divers modèles de bains-marie pour répondre à vos besoins de capacité, d'énergie et de mobilité :

  • Bains-marie à 1 ou 2 cuves : chaque cuve possède son propre thermostat pour régler la température individuellement.
  • Bains-marie électriques ou à gaz : le modèle à gaz offre une mobilité accrue, mais nécessite une réserve de gaz.
  • Bains-marie à poser ou sur pieds : choisissez la configuration la mieux adaptée à votre activité.

La configuration des bacs GN dans les cuves dépend de vos besoins. Vous pouvez trouver les bacs GN, les couvercles GN et les plats GN Maxima dans la catégorie bacs gastronome.

Comment nettoyer un bain marie ?

Grâce à leur construction en acier inoxydable, les bains-marie nécessitent peu d'entretien. Le processus de nettoyage se résume en quelques étapes simples :

  • Éteignez l'appareil et retirez les récipients GN.
  • Lavez les bacs GN au lave-vaisselle.
  • Videz l'eau du bain-marie.
  • Nettoyez l'intérieur et l'extérieur avec un chiffon humide et un détergent doux.
  • Séchez soigneusement à l'aide d'un chiffon doux et sec.
  • Remettez en place les éléments une fois secs.

En outre, Maxima propose d'autres équipements de réchaud professionnel tels que les vitrines chauffantes, les marmites à soupe, réchauds professionnels et les lampes chauffantes alimentaires. Optez pour la qualité avec les bains-marie Maxima, depuis 1974.