Bains-marie
Les bains-marie professionnels sont très utilisés en restauration pour réchauffer les préparations et les maintenir à bonne température, mais aussi en pâtisserie pour faire fondre des aliments. Le bain-marie permet aussi la cuisson indirecte, un moyen de maîtriser parfaitement la cuisson. C’est donc un équipement polyvalent qui offre pleins d’avantages.
Qu'est-ce que le bain-marie ?
Le bain-marie est une technique de cuisson indirecte pour cuire et réchauffer des ingrédients à l’intérieur d’un plus grand récipient rempli d’eau. C’est le liquide qui chauffe ou cuit les aliments sans contact direct avec la source de chaleur. Le bain-marie garantit un mode de cuisson très doux car l'eau ne dépasse généralement pas 100 °C, préservant ainsi les nutriments et évitant les risques de brulure.
La fonte du chocolat ou du beurre en pâtisserie, la cuisson des sauces, des flans et autres desserts délicats, le réchaud des plats et le maintien au chaud, sont autant d’usages qu’offre le bain-marie aux professionnels CHR.
Devant le succès grandissant de la cuisson à basse température, le bain-marie est devenu aujourd’hui un équipement très prisé des professionnels de la restauration.
Est-ce que le bain-marie est différent du cuiseur sous vide ?
Le bain-marie et le cuiseur sous vide utilisent la même technique de cuisson indirecte au moyen de l’eau chauffée, sauf qu’avec le cuiseur sous vide, les aliments sont préalablement conditionnés dans un emballage plastique mis sous vide.
La plupart des cuiseurs sous vide sont dotés d’un système de brassage de l’eau pour une répartition uniforme de la température. Maxima propose également une gamme de cuiseurs sous vide.
Quels sont les atouts des bains-marie Maxima ?
- Robustesse et facilité de nettoyage de l’inox
- Thermostat de régulation de la température jusqu'à +90 ºC
- Voyant lumineux de température
- Dimensions adaptées aux bacs GN
- Robinet de vidange d’eau
- Alimentation électrique ou à gaz
Comment choisir un bain-marie professionnel ?
Maxima propose plusieurs modèles de bains-marie selon vos besoins en capacité, énergie et mobilité :
- Bains-marie à 1 ou 2 cuves
Simple ou double, chaque cuve est dotée de son propre thermostat avec lequel la température peut être réglée indépendamment. - Bains-marie électriques ou à gaz
Le bain-marie à gaz est plus mobile mais nécessite d’avoir des bonbonnes de gaz d’avance pour ne pas tomber en rupture. - Bains-marie à poser ou sur coffre
Les modèles de table ou sur pieds seront adaptés à votre activité, quelle qu’elle soit.
La configuration des bacs GN dans les cuves est libre et sera fonction de vos besoins. Les bacs GN, les couvercles GN et les plats GN sont proposés par Maxima dans la catégorie Bacs gastronorme.
Comment nettoyer un bain-marie professionnel ?
Le bain-marie est un matériel de réchaud qui nécessite très peu d’entretien. Construit en inox, il n’accroche pas les salissures et se nettoie très facilement en quelques étapes :
- Éteindre l'appareil après utilisation et retirer les récipients GN.
- Passer les bacs GN au lave-vaisselle.
- Vidanger l'eau du bain-marie.
- Nettoyer l'intérieur et l'extérieur à l’aide d’un chiffon humide et un détergent doux.
- Sécher l'appareil avec un chiffon doux et sec.
- Replacer les éléments une fois bien secs.
Dans une plus large mesure, Maxima propose d’autres matériels de réchaud professionnel comme les vitrines chauffantes, les marmites à soupe ou les lampes chauffantes alimentaires.
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