Φούρνοι ατμού Combi

Ένας συνδυαστικός φούρνος ατμού συνδυάζει τις λειτουργίες ενός φούρνου θερμού αέρα και ενός φούρνου ατμού. Αυτό επιτρέπει στις επαγγελματικές κουζίνες να προετοιμάζουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων χρησιμοποιώντας μία μόνο συσκευή. Έχετε τη δυνατότητα να κυκλοφορείτε ξηρό ή υγρό ζεστό αέρα ή ακόμη και τα δύο ταυτόχρονα. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να ψήνετε, να ψήνετε και να ψήνετε στο γκριλ ως συνήθως, ενώ παράλληλα απολαμβάνετε τα πρόσθετα οφέλη του ατμού.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των επαγγελματικών φούρνων συνδυασμένου ατμού της Maxima

Με τους συνδυασμένους φούρνους ατμού με έλεγχο αφής της Maxima των 6 X 1/1 GN και 10 X 1 /1 GN, η μεγαλύτερη έκδοση αυξάνεται σε ύψος και όχι σε πλάτος. Αυτό σημαίνει ότι αυτός ο φούρνος συνδυασμένου ατμού θα έχει πάντα πλάτος 50 cm και βάθος 89 cm. Οι περισσότερες συσκευές λειτουργούν με τριφασικό ρεύμα (440V ), αλλά ορισμένες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με 230V.

Οι συνδυασμένοι φούρνοι που προσφέρονται σε διαστάσεις Gastronorm έχουν διαφορετικά μοντέλα για τα ταψιά 1/1 GN και 2/3 GN. Υπάρχουν επίσης διαφοροποιήσεις μεταξύ των φούρνων combi ατμού της ίδιας χωρητικότητας, όπως ο φούρνος 5 x 2/3 GN και ο φούρνος 11 x 1/1 GN. Οι συσκευές αυτές διατίθενται σε εκδόσεις με αναλογικό και ψηφιακό έλεγχο. Ωστόσο, όλοι οι άλλοι φούρνοι συνδυασμένου ατμού Maxima διατίθενται μόνο σε ψηφιακή έκδοση, η οποία διαθέτει 99 ή 240 ρυθμιζόμενα προγράμματα.

Τα ψηφιακά μοντέλα διαθέτουν ρυθμιζόμενο εύρος θερμοκρασίας από 50 έως 270⁰C ή 30 έως 260⁰C, ενώ οι υπόλοιποι ατμομάγειροι κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 100 και 275⁰C. Με έναν ψηφιακό φούρνο συνδυασμένου ατμού, μπορείτε να ρυθμίσετε με ακρίβεια τον χρόνο ατμού, καθώς αυτά τα μοντέλα διαθέτουν 10 επίπεδα ατμού που κυμαίνονται από 10 έως 100%.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Εξετάστε το ενδεχόμενο να παραγγείλετε ένα πλαίσιο στήριξης από ανοξείδωτο χάλυβα με ράφι αποθήκευσης δίσκων. Αυτό θα διασφαλίσει την ασφάλεια και την προστασία του φούρνου συνδυασμένου ατμού σας, ενώ τα πιάτα σας θα είναι άμεσα διαθέσιμα για χρήση. Για επιλεγμένα μοντέλα, διατίθεται επίσης ένας απορροφητήρας ως αξεσουάρ.

Πού χρησιμοποιούνται κυρίως οι επαγγελματικοί φούρνοι συνδυασμένου ατμού

Οι συνδυασμένοι φούρνοι ατμού συνδυάζουν τα πλεονεκτήματα ενός παραδοσιακού φούρνου και ενός ατμομάγειρα για να δημιουργήσουν πιάτα που είναι νόστιμα και εύκολα στην προετοιμασία.

Εστιατόρια και υπηρεσίες catering

Ένας από τους κύριους χρήστες των φούρνων συνδυασμένου ατμού είναι τα εστιατόρια και οι υπηρεσίες τροφοδοσίας. Αυτές οι εγκαταστάσεις πρέπει συχνά να μαγειρεύουν μεγάλες ποσότητες φαγητού σε σύντομο χρονικό διάστημα, διατηρώντας παράλληλα την ποιότητα.

Οι φούρνοι συνδυασμένου ατμού παρέχουν επίσης ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας και υγρασίας για ταχύτερο και αποτελεσματικότερο μαγείρεμα. Είναι επίσης ιδανικοί για να διατηρούν τα τρόφιμα ζεστά και φρέσκα πριν από το σερβίρισμα, καθιστώντας τους απαραίτητο εργαλείο σε κάθε πολυάσχολη κουζίνα.

Αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία

Το ψήσιμο απαιτεί ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και των επιπέδων υγρασίας, γι' αυτό και οι φούρνοι συνδυασμένου ατμού είναι ευεργετικοί. Αυτοί οι φούρνοι διαθέτουν ειδική λειτουργία ψησίματος που επιτρέπει το τέλειο ανέβασμα και την τέλεια υφή του ψωμιού, των γλυκών και άλλων αρτοσκευασμάτων. Η λειτουργία ατμού βοηθά επίσης στη δημιουργία τραγανής κρούστας, ενώ το εσωτερικό παραμένει υγρό και τρυφερό. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ψημένες λιχουδιές υψηλής ποιότητας που θα εξασφαλίσουν επαναλαμβανόμενους πελάτες.

Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση ενός φούρνου συνδυασμένου ατμού

Οι φούρνοι ατμού συνδυάζουν τρεις μεθόδους μαγειρέματος - συναγωγή, ατμό και συνδυασμό και των δύο - σε μία μόνο συσκευή. Αυτό επιτρέπει στους σεφ να μαγειρεύουν μια μεγάλη ποικιλία πιάτων με ακρίβεια και συνέπεια, καθιστώντας τους απαραίτητο εργαλείο σε κάθε επαγγελματική κουζίνα.

Ενισχυμένη γεύση και διατροφική αξία

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της χρήσης ενός εμπορικού φούρνου συνδυασμένου ατμού είναι η ικανότητά του να ενισχύει τη γεύση και τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Ο συνδυασμός ξηρής θερμότητας από το μαγείρεμα με συναγωγή και υγρής θερμότητας από τον ατμό δημιουργεί ένα ιδανικό περιβάλλον για το μαγείρεμα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τα πιάτα να είναι πιο τρυφερά, πιο ζουμερά και γεμάτα γεύση. Ο ατμός βοηθά επίσης στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων, καθιστώντας τα πιο υγιεινή επιλογή για τους πελάτες.

Εξοικονόμηση ενέργειας

Οι εμπορικοί φούρνοι συνδυασμένου ατμού έχουν σχεδιαστεί για να είναι ενεργειακά αποδοτικοί . Χρησιμοποιούν λιγότερη ηλεκτρική ενέργεια από τους παραδοσιακούς φούρνους λόγω των μικρότερων χρόνων μαγειρέματος και των χαμηλότερων θερμοκρασιών τους. Αυτό μειώνει το ανθρακικό αποτύπωμα μιας κουζίνας και βοηθά τις επιχειρήσεις να εξοικονομήσουν μακροπρόθεσμα δαπάνες κοινής ωφέλειας.

Ευελιξία

Οι σεφ έχουν πρόσβαση σε ένα ευρύ φάσμα λειτουργιών μαγειρέματος , όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ψήσιμο στη σχάρα και ατμό με έναν εμπορικό φούρνο συνδυασμένου ατμού. Αυτή η ευελιξία τους επιτρέπει να πειραματιστούν με διαφορετικές συνταγές και τεχνικές χωρίς να χρειάζεται να επενδύσουν σε πολλαπλά κομμάτια εξοπλισμού. Ο ακριβής έλεγχος της θερμοκρασίας και της υγρασίας του φούρνου καθιστά επίσης δυνατή την επίτευξη σταθερών αποτελεσμάτων κάθε φορά.

Πώς να καθαρίσετε έναν φούρνο συνδυασμένου ατμού

Είναι σημαντικό να προετοιμάζετε τα τρόφιμα σε καθαρό εξοπλισμό κουζίνας. Ευτυχώς, ο καθαρισμός ενός φούρνου συνδυασμένου ατμού είναι εύκολη υπόθεση.

• Αφήστε τη συσκευή να κρυώσει εντελώς.
• Χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό και ήπιο απορρυπαντικό για τα μέρη από ανοξείδωτο ατσάλι και ένα μαλακό πανί για να τα σκουπίσετε.
• Για το τζάμι της πόρτας χρειάζεται μόνο λίγο ζεστό νερό.
• Ορισμένα μοντέλα διαθέτουν αυτόματο σύστημα πλύσης, κάνοντας τον καθαρισμό ακόμα πιο εύκολο. Αυτό το βολικό χαρακτηριστικό μπορείτε να το βρείτε στα μοντέλα με έλεγχο αφής.

Όταν τελειώσετε το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να διατηρήσετε τα πιάτα σας ζεστά. Για το σκοπό αυτό, η Maxima διαθέτει μια ευρεία γκάμα εξοπλισμού θέρμανσης. Με τη σωστή συσκευή, μπορείτε να διατηρήσετε οποιοδήποτε πιάτο ζεστό, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας ένα bain marie chafing dish ή heated food display