Sous Vides
Με μια μηχανή sous vide από τη Maxima, μπορείτε να έχετε τέλεια μαγειρεμένα πιάτα που φαίνονται ωραία και είναι υγιεινά. Ένα sous vide σας επιτρέπει να μαγειρεύετε διατηρώντας όλες τις γεύσεις και τα θρεπτικά συστατικά ενός πιάτου, χωρίς αυτό να καίγεται ή να στεγνώνει.
Τι είναι το sous vide
Ο γαλλικός όρος 'sous vide' σημαίνει 'υπό κενό'. Στο μαγείρεμα sous vide, μαγειρεύετε τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό αέρος σε σταθερή θερμοκρασία. Γι' αυτό χρησιμοποιείται ο όρος "μαγείρεμα υπό κενό". Το μαγείρεμα Sous vide, όπως και η μέθοδος bain marie, διαθέτει μια δεξαμενή νερού την οποία θερμαίνετε σταδιακά. Επειδή το νερό δεν ζεσταίνεται ποτέ περισσότερο από 100°C, τα τρόφιμά σας δεν μπορούν να καούν ή να διαχωριστούν. Το πλεονέκτημα αυτού είναι ότι τα πιάτα σας μαγειρεύονται σταδιακά και ομοιόμορφα. Αυτό είναι ιδανικό για το κρέας και το ψάρι, καθώς και για συστατικά όπως τα λαχανικά.
Για ποια φαγητά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κουζίνα sous vide
Η προετοιμασία με τη μέθοδο sous vide δεν έχει σχεδόν κανέναν περιορισμό. Το κρέας, το ψάρι και τα λαχανικά είναι τα πιο προφανή είδη που μπορείτε να προετοιμάσετε με μια Maxima sous vide, αλλά σίγουρα δεν είναι τα μόνα. Τα επιδόρπια και τα φρούτα είναι επίσης κατάλληλα για να προετοιμαστούν με αυτόν τον τρόπο. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της μεθόδου sous vide είναι ότι διατηρούνται τα θρεπτικά συστατικά, οι βιταμίνες, οι υφές, τα αρώματα και οι γεύσεις των συστατικών και των τροφίμων. Τυχόν μπαχαρικά και βότανα που προστίθενται αποκτούν επίσης ισχυρότερη γεύση όταν μαγειρεύονται με sous vide.
Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα sous vide
Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαγειρέψετε sous vide: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ραβδί sous vide για να θερμάνετε μια δεξαμενή νερού ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή sous vide. Η συσκευή sous vide είναι επίσης ένα είδος δεξαμενής νερού με ενσωματωμένο sous vide. Και στις δύο περιπτώσεις, η συσκευή θα θερμάνει το νερό και θα το κυκλοφορήσει για ομοιόμορφη θέρμανση. Τόσο το ραβδί sous vide όσο και η συσκευή sous vide διαθέτουν έναν βολικό πίνακα ελέγχου για εύκολη λειτουργία.
Φυσικά, εφόσον θα προετοιμάζετε τρόφιμα συσκευασμένα σε κενό αέρος, θα χρειαστείτε επίσης ένα ή ένα για να συσκευάσετε πρώτα τα τρόφιμά σας σε κενό αέρος.
Ποια είναι τα πλεονεκτήματα του μαγειρέματος sous vide
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας των τροφίμων, είναι συχνά βολικό να καθαρίζετε, να κόβετε ή να ξεφλουδίζετε εντελώς τα φρέσκα προϊόντα. Μετά από αυτό, απλά συσκευάστε τα σε κενό αέρος και καταψύξτε τη συσκευασία. Από εκεί και πέρα είναι πολύ εύκολο να προετοιμάσετε αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιώντας ένα sous vide. Άλλα πλεονεκτήματα ενός sous vide περιλαμβάνουν:
- διατήρηση της υγρασίας, της γεύσης και των βιταμινών
- εύκολος καθαρισμός
- ευέλικτη εφαρμογή για πολλά τρόφιμα
- αθόρυβος τρόπος μαγειρέματος
- δεν καίγονται ή στεγνώνουν τα πιάτα
- εύκολος έλεγχος της διαδικασίας παρασκευής
- υγιεινές επιλογές λόγω λιγότερων λιπαρών και αλατιού που προστίθενται κατά το μαγείρεμα
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του μαγειρέματος sous vide και του μπεν μαρί
Μπορείτε εύκολα να συγκρίνετε το μαγείρεμα sous vide με το μαγείρεμα . Ο τρόπος θέρμανσης είναι ο ίδιος: χρησιμοποιώντας ζεστό νερό. Ονομάζεται sous vide όταν το φαγητό είναι συσκευασμένο σε συσκευασία κενού. Τοποθετείτε αυτή τη συσκευασία απευθείας σε ένα δοχείο με νερό. Οι περισσότερες συσκευές sous vide κυκλοφορούν το νερό για την κατανομή της θερμοκρασίας. Με ένα μπεν μαρί, τοποθετείτε πρώτα το μη συσκευασμένο φαγητό σας σε ένα δοχείο και στη συνέχεια τοποθετείτε το δοχείο σε ζεστό νερό.