Ψυγεία έκρηξης

Ένας ψύκτης εκτόξευσης επιτρέπει την ταχεία ψύξη ή κατάψυξη των φρεσκομαγειρεμένων γευμάτων. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τρόφιμα που παρασκευάζονται εκ των προτέρων ή ως μέρος μιας προετοιμασίας πιάτων πολλαπλών βημάτων. Επιχειρήσεις εστίασης, όπως κέτερινγκ, ξενοδοχεία, εστιατόρια, εταιρικές καντίνες και καφετέριες, μπορούν να επωφεληθούν από την ευελιξία ενός blast chiller για την αποτελεσματική και μεγάλης κλίμακας προετοιμασία τροφίμων.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά των blast chillers της Maxima

Όλοι οι καταψύκτες της Maxima είναι εξοπλισμένοι με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• Αυτοκλειόμενη πόρτα με αντιβακτηριδιακή ελαστική σφράγιση
• Ψυκτικό μέσο R290, χωρίς CFC
• Αυτόματη απόψυξη
• Συμπαγής προστατευτική μόνωση 6 cm
• Εξατμιστής νερού ψύξης
• Ψηφιακός έλεγχος θερμοκρασίας
• Αθόρυβο μηχάνημα < 65 dB (μετρούμενο από ύψος 1,2m)

Πού χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον οι εμπορικοί ψύκτες εκτόξευσης

Στα εστιατόρια, οι εμπορικοί καταψύκτες χρησιμοποιούνται συνήθως για τη γρήγορη αποθήκευση και ψύξη μεγάλων παρτίδων μαγειρεμένων τροφίμων. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό σε πολυσύχναστες κουζίνες όπου υπάρχει υψηλή ζήτηση για φρεσκομαγειρεμένα γεύματα. Επιτρέπει στους σεφ να προετοιμάζουν το φαγητό εκ των προτέρων και να το αποθηκεύουν με ασφάλεια μέχρι να είναι έτοιμο να σερβιριστεί. Αυτό αυξάνει την αποδοτικότητα και διασφαλίζει ότι τα τρόφιμα είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Τααρτοποιεία βασίζονται επίσης σε μεγάλο βαθμό στους επαγγελματικούς καταψύκτες για την ψύξη των φρεσκοψημένων προϊόντων. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της υφής και της ποιότητας των ευαίσθητων αρτοσκευασμάτων και κέικ. Η διαδικασία ταχείας ψύξης αποτρέπει επίσης την ανάπτυξη μαγιάς, διασφαλίζοντας ότι το ψωμί και άλλα ψημένα προϊόντα φουσκώνουν σωστά χωρίς να αλλοιώνονται.

Οι εμπορικοί ψύκτες εκτόξευσης χρησιμοποιούνται σε καφετέριες για την ψύξη μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων που σερβίρονται σε μπουφέ. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα τρόφιμα παραμένουν φρέσκα και ασφαλή για κατανάλωση καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, ακόμη και όταν εκτίθενται συνεχώς σε θερμοκρασία δωματίου.

Εκτός από αυτές τις εγκαταστάσεις, πολλές άλλες επιχειρήσεις και εγκαταστάσεις τροφίμων χρησιμοποιούν εμπορικούς ψύκτες εκτόξευσης. Αυτό περιλαμβάνει εταιρείες τροφοδοσίας, ξενοδοχεία, κρουαζιερόπλοια και ακόμη και σχολεία.

Τι πρέπει να αναζητήσετε κατά την αγορά ενός επαγγελματικού ψύκτη έκρηξης

Δεν είναι όλοι οι ψύκτες έκρηξης ίδιοι και η επιλογή του λανθασμένου μπορεί να οδηγήσει σε αναποτελεσματική ψύξη, σπατάλη χώρου και ακόμη και σε πιθανούς κινδύνους για την υγεία.

Ακολουθούν ορισμένα σημαντικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου όταν κάνετε την αγορά σας:

Χωρητικότητα

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να εξετάσετε είναι η χωρητικότητα του ψύκτη έκρηξης. Αυτή αναφέρεται στην ποσότητα των τροφίμων που μπορούν να ψυχθούν ταυτόχρονα. Είναι σημαντικό να επιλέξετε μια μονάδα με αρκετή χωρητικότητα για να ανταποκριθεί στις απαιτήσεις της κουζίνας σας, αλλά όχι πολύ μεγάλη ώστε να καταλαμβάνει περιττό χώρο και ενέργεια.

Σκεφτείτε τον συνήθη όγκο παραγωγής τροφίμων και επιλέξτε ένα blast chiller με κατάλληλη χωρητικότητα. Επίσης, να έχετε υπόψη σας ότι είναι προτιμότερο να έχετε κάποιο επιπλέον χώρο για απροσδόκητες αυξήσεις στη ζήτηση.

Ρυθμίσεις θερμοκρασίας

Ένας άλλος κρίσιμος παράγοντας που πρέπει να εξετάσετε κατά την αγορά ενός επαγγελματικού blast chiller είναι οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Διαφορετικοί τύποι τροφίμων απαιτούν διαφορετικές θερμοκρασίες ψύξης, επομένως είναι σημαντικό να έχετε μια μονάδα που μπορεί να φιλοξενήσει ένα εύρος ρυθμίσεων θερμοκρασίας.

Ορισμένα μηχανήματα ψύξης με έκρηξη διαθέτουν προκαθορισμένες επιλογές θερμοκρασίας, ενώ άλλα επιτρέπουν πιο ακριβή έλεγχο. Σκεφτείτε τους τύπους τροφίμων που θα ψύξετε και βεβαιωθείτε ότι ο αιωρούμενος ψύκτης διαθέτει τις κατάλληλες επιλογές θερμοκρασίας για τις ανάγκες σας. Είναι επίσης ωφέλιμο να αναζητάτε υψικάμινους ψύκτες που διαθέτουν αυτόματη ρύθμιση απόψυξης.

Μέγεθος

Είναι σημαντικό να μετρήσετε το χώρο όπου σκοπεύετε να εγκαταστήσετε τον blast chiller και να βεβαιωθείτε ότι θα χωράει σωστά. Σκεφτείτε το συνολικό μέγεθος της κουζίνας σας και πόσο χώρο μπορείτε να διαθέσετε για ένα blast chiller.

Λάβετε υπόψη ότι μια μεγαλύτερη μονάδα μπορεί να έχει μεγαλύτερη χωρητικότητα, αλλά μπορεί να περιορίσει την κινητικότητα στο χώρο εργασίας της κουζίνας σας.

Ποια είναι τα οφέλη από τη χρήση ενός blast chiller

Η χρήση των blast chillers στη βιομηχανία τροφίμων έχει γίνει όλο και πιο διαδεδομένη λόγω των πολυάριθμων πλεονεκτημάτων της. Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα είναι η βελτιωμένη ασφάλεια των τροφίμων.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψύξης, τα βακτήρια μπορούν να αναπτυχθούν ταχύτατα μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασιών. Αυτό είναι μεταξύ 4°C και 60°C. Οι ψύκτες εκτόξευσης έχουν σχεδιαστεί για να ψύχουν γρήγορα τα τρόφιμα σε αυτό το εύρος, μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων και συμβάλλοντας στη διατήρηση της συνολικής ποιότητας και ασφάλειας του προϊόντος.

Εκτός από τη βελτίωση της ασφάλειας των τροφίμων, οι καταψύκτες συμβάλλουν επίσης στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Με τη γρήγορη ψύξη των ζεστών τροφίμων σε ασφαλή θερμοκρασία αποθήκευσης, οι υψίσυχνες αποτρέπουν την αλλοίωση ή τη μόλυνση των τροφίμων. Αυτό σημαίνει ότι τα εστιατόρια, οι εταιρείες τροφοδοσίας και άλλες επιχειρήσεις που σχετίζονται με τρόφιμα μπορούν να εξοικονομήσουν χρήματα μειώνοντας τα απορρίμματα τροφίμων.

Οι καταψύκτες προσφέρουν επίσης ευελιξία όσον αφορά τα συστατικά. Δεν περιορίζονται σε συγκεκριμένους τύπους τροφίμων και μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για ζεστά όσο και για κρύα πιάτα. Αυτό τους καθιστά απαραίτητη συσκευή σε μια κουζίνα όπου καθημερινά παρασκευάζονται διάφορα πιάτα. Από κρέατα και θαλασσινά μέχρι φρούτα και λαχανικά, ένας ψύκτης έκρηξης μπορεί να ψύξει αποτελεσματικά οποιοδήποτε τρόφιμο, διατηρώντας τη φρεσκάδα και την ποιότητά του.

Η χρήση των blast chillers συμβάλλει επίσης στη βελτίωση της συνολικής αποδοτικότητας μιας κουζίνας. Με τη γρήγορη ψύξη των ζεστών τροφίμων, οι σεφ μπορούν να προχωρήσουν σε άλλες εργασίες αντί να περιμένουν να κρυώσουν τα πιάτα τους με φυσικό τρόπο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της παραγωγικότητας και την ταχύτερη εξυπηρέτηση, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη ικανοποίηση των πελατών.

Ποιες διαφορετικές συσκευές ψύξης με έκρηξη προσφέρει η Maxima

Όλοι οι καταψύκτες της Maxima έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά με μόνη διαφορά τη χωρητικότητά τους. Όλα τα μοντέλα διαθέτουν διάφορα προγράμματα ψύξης για γρήγορη κατάψυξη, γρήγορη ψύξη και βαθιά κατάψυξη. Μέσα σε δύο ώρες τα τρόφιμα ψύχονται στους 10ºC και μέσα σε 4,5 ώρες μπορούν να ψυχθούν στους -18ºC. Όλοι οι καταψύκτες είναι κατάλληλοι για δοχεία Gastronorm.

Η Maxima προσφέρει ψύκτες με τις ακόλουθες χωρητικότητες:

• 2 x 2/3 G/N και 1 x ½ GN
• 3 x 1/1 GN
• 5 x 1/1 GN
• 10 x 1/1 GN

Πώς να καθαρίσετε έναν καταψύκτη με έκρηξη

Ο εξοπλισμός εστίασης, όπως οι καταψύκτες, πρέπει να καθαρίζεται τακτικά για να αποφεύγεται η μεταφορά υπολειμμάτων τροφίμων στα ράφια και στους τοίχους. Ευτυχώς, οι καταψύκτες της Maxima είναι σχεδιασμένοι για εύκολο καθαρισμό. Πριν καθαρίσετε το εσωτερικό, βεβαιωθείτε ότι ο καταψύκτης έχει αποψυχθεί και βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Τόσο για το εσωτερικό όσο και για το εξωτερικό του blast chiller, χρησιμοποιήστε χλιαρό νερό, ένα υγρό πανί και ένα ήπιο απορρυπαντικό. Αυτό θα διατηρήσει την επίστρωση και θα αποτρέψει τη σκουριά στο εσωτερικό. Επίσης, θυμηθείτε να καθαρίσετε τις ελαστικές τσιμούχες.