Forni combinati a vapore
Il forno combinato a vapore Maxima è un apparecchio multifunzionale essenziale, adatto a molte cucine professionali. È ideale per cuocere al forno, arrostire, grigliare, stufare, gratinare e cuocere a vapore. Con la cottura a vapore, gli alimenti mantengono più a lungo il loro sapore, colore, aroma e sostanze nutritive. Esplorate subito l'ampia gamma di forni combinati Maxima!
Un forno combinato a vapore combina le funzioni di un forno ad aria calda e di un forno a vapore. Ciò consente alle cucine professionali di preparare un'ampia varietà di piatti utilizzando un solo apparecchio. È possibile scegliere se far circolare aria calda secca o umida o addirittura entrambe contemporaneamente. Ciò significa che è possibile cuocere, arrostire e grigliare come di consueto, godendo anche dei benefici aggiuntivi del vapore.
Quali sono le caratteristiche dei forni combinati a vapore professionali Maxima?
Nei forni combinati a vapore Maxima con controllo touch da 6 X 1/1 GN e 10 X 1/1 GN, la versione più grande aumenta in altezza anziché in larghezza. Ciò significa che questo forno combinato a vapore avrà sempre una larghezza di 50 cm e una profondità di 89 cm. La maggior parte degli apparecchi funziona con corrente trifase (440V), ma alcuni possono essere utilizzati a 230V.
I forni combinati offerti nel dimensionamento Gastronorm hanno modelli diversi per teglie 1/1 GN e 2/3 GN. Esistono anche variazioni tra forni combinati a vapore della stessa capacità, come il forno 5 x 2/3 GN e il forno 11 x 1/1 GN. Questi apparecchi sono disponibili nelle versioni con controllo analogico e digitale . Tuttavia, tutti gli altri forni combinati a vapore Maxima sono disponibili solo in versione digitale, con 99 o 240 programmi regolabili.
I modelli digitali hanno un intervallo di temperatura regolabile da 50 a 270⁰C o da 30 a 260⁰C, mentre gli altri forni a vapore hanno un intervallo di temperatura compreso tra 100 e 275⁰C. Con un forno a vapore combinato digitale è possibile impostare con precisione il tempo di cottura, poiché questi modelli hanno 10 livelli di vapore che vanno dal 10 al 100%.
SUGGERIMENTO: considerate l'idea di ordinare un telaio di supporto in acciaio inox con un ripiano per riporre i vassoi. In questo modo si garantirà la sicurezza del forno combinato a vapore e le stoviglie saranno sempre a portata di mano. Per alcuni modelli selezionati è disponibile anche un estrattore come accessorio.
Dove vengono utilizzati maggiormente i forni combinati a vapore professionali?
I forni combinati a vapore combinano i vantaggi di un forno tradizionale e di una pentola a vapore per creare piatti deliziosi e facili da preparare.
Ristoranti e servizi di catering
Uno dei principali utilizzatori di forni combinati a vapore sono i ristoranti e i servizi di catering. Questi locali devono spesso cucinare grandi quantità di cibo in poco tempo, pur mantenendo la qualità.
I forni combinati a vapore offrono una distribuzione uniforme del calore e dell'umidità per una cottura più rapida ed efficiente. Sono inoltre ideali per mantenere i cibi caldi e freschi prima di servirli, il che li rende uno strumento essenziale in ogni cucina affollata.
Panifici e pasticcerie
La cottura al forno richiede un controllo preciso della temperatura e dei livelli di umidità: ecco perché i forni combinati a vapore sono utili. Questi forni sono dotati di una speciale funzione di cottura che consente di ottenere una lievitazione e una consistenza perfette di pane, dolci e altri prodotti da forno. La funzione vapore contribuisce inoltre a creare una crosta croccante mantenendo l'interno umido e tenero. In questo modo si ottengono prodotti da forno di alta qualità che assicurano clienti abituali.
Quali sono i vantaggi di un forno a vapore combinato?
I forni a vapore combinano tre metodi di cottura - convezione, vapore e una combinazione di entrambi - in un unico apparecchio. Ciò consente agli chef di cucinare un'ampia varietà di piatti con precisione e coerenza, rendendoli uno strumento essenziale in qualsiasi cucina commerciale.
Sapori e valori nutrizionali migliorati
Uno dei principali vantaggi dell'utilizzo di un forno combinato a vapore commerciale è la sua capacità di migliorare il sapore e il valore nutrizionale degli alimenti. La combinazione del calore secco della cottura a convezione e del calore umido del vapore crea un ambiente ideale per la cottura. Il risultato è che i piatti sono più teneri, succosi e ricchi di sapore. Il vapore aiuta anche a trattenere le sostanze nutritive nei cibi, rendendoli più sani per i clienti.
Risparmio energetico
I forni combinati a vapore commerciali sono progettati per essere efficienti dal punto di vista energetico. Utilizzano meno elettricità dei forni tradizionali grazie ai tempi di cottura più brevi e alle temperature più basse. Ciò riduce l'impronta di carbonio di una cucina e aiuta le aziende a risparmiare sui costi delle utenze nel lungo periodo.
Versatilità
Con un forno combinato commerciale a vapore, gli chef hanno accesso a un'ampia gamma di modalità di cottura , come la cottura al forno, la tostatura, la grigliatura e la cottura a vapore. Questa versatilità consente di sperimentare ricette e tecniche diverse senza dover investire in più apparecchiature. Il controllo preciso della temperatura e dell'umidità del forno consente inoltre di ottenere sempre risultati uniformi .
Come pulire un forno combinato a vapore
È importante preparare i cibi con attrezzature da cucina pulite. Fortunatamente, la pulizia di un forno combinato a vapore è un compito facile.
- Lasciare raffreddare completamente l'apparecchio.
- Utilizzare acqua tiepida e un detergente delicato per le parti in acciaio inox e un panno morbido per pulirle.
- Per il vetro dello sportello è sufficiente un po' di acqua calda.
- Alcuni modelli sono dotati di un sistema di lavaggio automatico che facilita ulteriormente la pulizia. Questa comoda funzione è presente nei modelli touch control.
Quando si finisce di cucinare, è importante tenere in caldo i piatti. Per questo, Maxima dispone di un'ampia gamma di apparecchi di riscaldamento. Con l'apparecchio giusto, è possibile tenere in caldo qualsiasi piatto, ad esempio utilizzando un
scaldavivande o