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Abbattitore

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Cos'è un abbattitore e perché nei hai bisogno?

In poche parole, un abbattitore è un apparecchio che ti permette di raffreddare o congelare prodotti già pronti. Il macchinario è utile in modo particolare per i piatti che richiedono un lungo processo di preparazione; non appena la pietanza è pronta, può essere portata con rapidità a basse temperature per prevenire la formazione di muffa o batteri. Siccome i batteri e i microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi prosperano tra i 5 e i 40 gradi Celsius, un abbattitore è l'ideale per allungare la durata dei cibi pronti. È importante in particolare che i cibi caldi, destinati a essere consumati successivamente, vengano congelati il prima possibile, per prevenire un'eventuale proliferazione batterica. Anche se le basse temperature non uccidono i batteri, ne prevengono comunque la propagazione.

Quanto impiega un abbattitore a raffreddare e congelare i prodotti?

Quando si tratta di congelare i pasti pronti, la velocità è essenziale, e solo un abbattitore è in grado di offrire una tale funzione di refrigerazione rapida. La velocità con cui l'apparecchio raggiunge basse temperature dipende da alcuni fattori, come la temperatura iniziale, la dimensione del cibo da raffreddare e la tipologia di ingredienti di cui è composto. Anche la dimensione dell'abbattitore è un fattore importante. Il nostro abbattitore più piccolo è in grado di portare 20 kg di cibo a 3 gradi in 90 minuti, mentre 15 kg di cibo possono raggiungere i -18 gradi Celsius in 240 minuti. Il modello più grande offre le stesse performance per cibi che pesano rispettivamente 40 e 28 Kg.

Cosa dovresti considerare prima di acquistare un abbattitore?

I nostri abbattitori presentano caratteristiche e componenti simili tra loro. A prescindere dalle dimensioni, la profondità e la larghezza sono sempre le stesse; dovrai pertanto scegliere il modello giusto in base alla quantità di cibo che desideri congelare. Una volta che il processo di abbattimento è completo, l'apparecchio mantiene la temperatura come un qualunque altro refrigeratore. La temperatura si può regolare e va dai 3 gradi Celsius ai -18, a seconda della tipologia di alimento. In questo modo, la proliferazione dei batteri viene inibita in maniera efficace e il cibo mantiene intatte le proprie caratteristiche, come il sapore e la consistenza.

Quali sono le altre caratteristiche di un abbattitore?

Gli abbattitori di Maxima Kitchen Equipment presentano un'esclusiva struttura in acciaio e una robusta cella interna completa di angoli smussati. La porta è dotata di chiusura automatica con guarnizioni in gomma antibatterica, presenta una maniglia a incasso ed è situata sulla parte frontale. Tra le altre caratteristiche si annoverano:

  • Temperatura regolabile a controllo digitale
  • Termometro interno
  • Sistema di raffreddamento con evaporatore
  • Isolamento protettivo da 60 o 65 mm
  • Sbrinamento automatico
  • Piedini provvisti di ruote

Lo spessore dello strato isolante dipenderà dalle dimensioni del tuo abbattitore. I modelli più grandi presentano uno strato isolante più spesso, che raggiunge i 65 mm.

Come si pulisce un abbattitore?

Come tutte le apparecchiature per il catering, anche gli abbattitori, i congelatori e le celle frigorifere richiedono una pulizia periodica. C'è sempre la possibilità che qualche residuo di cibo sfugga dal rispettivo contenitore, incastrandosi nella griglia, sulla porta o sulle pareti della celletta. I nostri congelatori sono progettati per facilitare le operazioni di pulizia, ma, prima che l'interno dell'abbattitore possa essere lavato a fondo, deve essere necessariamente lasciato sbrinare. È sempre meglio programmare le operazioni di pulizia quando l'abbattitore è vuoto e spento. Sia gli interni che gli esterni possono essere lavati con acqua tiepida e un detergente delicato.

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