Machines à glace carbonique

Pourquoi investir dans une machine à glace carbonique ?

Une machine à glace carbonique est un atout essentiel dans les bars et restaurants, produisant de la glace sèche pour sublimer cocktails et plats avec une brume spectaculaire. La projection de glace carbonique, associée à une petite quantité d'eau chaude, crée une brume impressionnante, idéale pour sublimer de nombreux plats et boissons.

Les machines à glace carbonique sont polyvalentes et trouvent des applications dans divers domaines de restauration, tels que :  

• Dans les boulangeries, où elles sont utilisées pour refroidir la pâte.
• Pour les pâtisseries et la restauration, utilisées pour la confection de desserts et la haute cuisine.
• Dans les brasseries pour la présentation de cocktails et le service de bouteilles dans des seaux ou des vasques.
• Dans les boucheries pour maintenir les produits au frais.

Maxima propose également un refroidisseur de verre CO2 pour maintenir les verres à une température idéale ou une machine à glaçons pour produire rapidement des cubes ou des glaçons en grande quantité.

Qu’est-ce que la glace carbonique ?

La glace carbonique, par ailleurs appelée glace sèche ou neige carbonique, est du dioxyde de carbone liquide (CO2) transformé en neige carbonique, qui produit des pellets, des blocs ou des granulés de glace sèche. Elle se distingue par sa température beaucoup plus basse que celle de la glace ordinaire, à -78°C. Cette caractéristique en fait un produit idéal pour le respect de la chaîne du froid et la conservation des aliments. Aussi, la glace carbonique permet de créer des effets de fumée et de brouillard dans la préparation de pâtisseries, de plats gastronomiques ou de cocktails fumants.

Comment utiliser une machine à glace carbonique ?

L'utilisation d'une machine à glace carbonique est simple, mais pour autant, son utilisation nécessite quelques précautions. En effet, ces machines requièrent une bouteille de CO2 liquide avec une colonne montante pour distribuer le CO2 liquide depuis le fond de la bouteille. Voici quelques étapes à suivre pour utiliser une machine à glace carbonique en toute sécurité :

• Connectez la bouteille de CO2 liquide à la machine à glace carbonique et branchez cette dernière sur une prise murale.
• Vissez le tube de glace carbonique dans la machine à glace.
• Mettez la machine en marche et ouvrez la bouteille de CO2 liquide.
• Appuyez sur le bouton de la machine. Après deux minutes, la production de glace s'arrêtera automatiquement.
• Refermez la bouteille de CO2 liquide, éteignez la machine et retirez la glace carbonique produite du tube.

Pour plus de précision, pré-refroidissez le tube à glace carbonique au congélateur et essuyez la bague de vissage pour éviter tout blocage lors de l'extraction.

Règles de sécurité pour machines à glace carbonique

La glace carbonique est sans danger pour la consommation, mais nécessite certaines précautions dues à sa très basse température (-78°C). Voici quelques règles de sécurité importantes :

• Évitez tout contact direct avec la machine en fonctionnement et avec la glace sèche.
• Portez des gants et des lunettes de protection.
• Ventilez les zones avec lesquelles la glace sèche est produite.
• Ne stockez pas la glace carbonique de manière hermétique.
• Conservez-la dans une boîte isolée en polystyrène au congélateur.
• Tenez-la hors de portée des enfants et conformément à la réglementation en vigueur.

Faites de la glace carbonique votre alliée pour impressionner vos clients et vos convives.

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