Sous Vides
Izmantojot Maxima sous vide iekārtu, varat iegūt perfekti pagatavotus ēdienus, kas gan izskatās labi, gan ir veselīgi. Su vide iekārta ļauj gatavot ēdienu, saglabājot visas tā garšas un uzturvielas, bet ēdienam nesadegot un neizžūstot.
Kas ir sous vide?
Franču valodā termins "sous vide" nozīmē "vakuumā". Gatavojot sous vide, vakuumā iepakotu ēdienu gatavo nemainīgā temperatūrā. Tāpēc tiek lietots termins "gatavošana vakuumā". Sous vide gatavošanai, tāpat kā bain marie metodei, ir ūdens tvertne, kuru pakāpeniski uzsilda. Tā kā ūdens nekad nav karstāks par 100 °C, ēdiens nevar sadegt vai atdalīties. Šī tehnoloģija nodrošina to, ka ēdieni tiek gatavoti pakāpeniski un vienmērīgi. Tas ir ideāli piemērots gaļai un zivīm, kā arī tādām sastāvdaļām kā dārzeņi.
Kādiem ēdieniem var izmantot sous vide plītiņu?
Gatavošanai, izmantojot sous vide metodi, nav gandrīz nekādu ierobežojumu. Gaļa, zivis un dārzeņi ir visredzamākie produkti, kurus var pagatavot ar Maxima sous vide, taču noteikti ne vienīgie. Šādā veidā var pagatavot arī desertus un augļus. Galvenā sous vide priekšrocība ir tā, ka tiek saglabātas sastāvdaļu un pārtikas produktu uzturvielas, vitamīni, tekstūra, aromāti un garšas. Arī pievienotās garšvielas un garšaugi, gatavojot ar sous vide, iegūst spēcīgāku garšu.
Kas nepieciešams sous vide gatavošanai?
Ir divi sous vide gatavošanas veidi: var izmantot sous vide nūjiņu, lai uzsildītu ūdens tvertni, vai arī izmantot sous vide ierīci. Arī sous vide ierīce ir sava veida ūdens tvertne ar iebūvētu sous vide. Abos gadījumos ierīce sildīs ūdeni un cirkulēs to, lai nodrošinātu vienmērīgu uzsildīšanu. Gan sous vide nūjai, gan sous vide ierīcei ir ērts vadības panelis, kas atvieglo vadību.
Protams, tā kā jūs gatavosiet vakuumā iepakotus pārtikas produktus, jums būs nepieciešams arī vai , lai vispirms vakuumā iepakotu pārtikas produktus.
Kādas ir sous vide gatavošanas priekšrocības?
Ēdiena gatavošanas laikā bieži vien ir ērti pilnībā notīrīt, sagriezt vai nomizot svaigus produktus. Pēc tam tos vienkārši vakuumiepakojiet un iesaldējiet iepakojumu. Tālāk šos produktus ir ļoti viegli pagatavot, izmantojot sous vide. Citas sous vide priekšrocības ir šādas:
- mitruma, garšas un vitamīnu saglabāšana
- viegla tīrīšana
- daudzpusīgs pielietojums daudziem pārtikas produktiem
- kluss gatavošanas veids
- nav piedegušu vai izžuvušu ēdienu
- viegli kontrolējams gatavošanas process
- veselīga izvēle, jo gatavošanas laikā pievieno mazāk tauku un sāls
Kāda ir atšķirība starp sous vide gatavošanu un bain marie?
Jūs varat viegli salīdzināt sous vide ar gatavošanu. Uzkarsēšanas veids ir viens un tas pats - izmantojot siltu ūdeni. To sauc par sous vide, ja ēdiens ir iesaiņots vakuuma iepakojumā. Šo iepakojumu ievieto tieši traukā ar ūdeni. Lielākajā daļā sous vide ierīču ūdens cirkulē, lai sadalītu temperatūru. Izmantojot bain marie, jūs vispirms ievietojat neiepakotu ēdienu traukā un pēc tam ievietojat to karstā ūdenī.