In elke drukke horecakeuken is de juiste temperatuur cruciaal voor veiligheid, kwaliteit en een efficiënte workflow. Twee van de belangrijkste koelingsapparaten zijn de blast chiller en de vriezer.
Hoewel ze allebei met koude opslag te maken hebben, hebben ze een totaal andere functie. Door te weten wat elk apparaat doet en wanneer je het gebruikt, kun je voedselveiligheid verbeteren, verspilling verminderen en tijd besparen in je keuken.
Wat is een blast chiller?
Een
is een professioneel koelapparaat dat warme gerechten razendsnel terugkoelt. Het kan eten van ongeveer +70°C naar +3°C koelen in circa 90 minuten, of invriezen tot -18°C in ongeveer vier uur.
Deze snelle koeling voorkomt bacteriegroei, beschermt de structuur van het eten en zorgt dat je voldoet aan de HACCP-voedselveiligheidsnormen. Het is een essentieel onderdeel van het zogeheten cook-chillproces, waarbij koks gerechten van tevoren bereiden, veilig terugkoelen en later opnieuw opwarmen of bewaren.
Blast chillers zijn onmisbaar voor:
- Cateringbedrijven die grote hoeveelheden eten vooraf klaarmaken.
- Restaurants die snelkoken gebruiken of eten snel moeten koelen voor opslag.
- Bakkerijen en patisserieën die de kwaliteit van delicate producten willen behouden.
Een blast chiller zorgt voor een gelijkmatige koeling, waardoor smaak, kleur en structuur behouden blijven.
Wat is een vriezer?
Een vriezer is bedoeld om voedsel langdurig te bewaren bij temperaturen onder -18°C. In tegenstelling tot een blast chiller is een vriezer niet bedoeld om heet voedsel af te koelen, maar om bevroren producten goed te bewaren.
In een professionele keuken is een vriezer onmisbaar om:
- Ingrediënten en bereide gerechten op voorraad te houden.
- Seizoensproducten of bulkvoorraad efficiënt te beheren.
- Voedselverspilling te beperken door de houdbaarheid te verlengen.
Er zijn verschillende soorten vriezers:
- voor snelle toegang en overzichtelijke, verticale opslag.
- ideaal voor bulkopslag, met laag energieverbruik en minimale kouverlies.
- combineren opslag en werkruimte, perfect bij beperkte ruimte.
Elke variant heeft zijn eigen voordelen, afhankelijk van je keukenindeling en opslagbehoeften.
Maxima blast chillers & vriezers: de highlights
Bij Maxima ontwerpen we koelingsapparatuur die voldoet aan de hoge eisen van professionele keukens.
Blast chillers
- Zelfsluitende deuren met antibacteriële afdichtingen.
- Meerdere koelprogramma’s voor snel koelen, invriezen of diepvriezen.
- Compacte isolatie, automatische ontdooiing en digitale temperatuurregeling.
Vrieskasten
- Ruime binnenkant, ontworpen voor energie-efficiëntie.
- Verstelbare schappen voor optimale indeling (modelafhankelijk).
- Klein vloeroppervlak, ideaal voor beperkte ruimtes.
Vrieskisten
- Inhoud van 93 tot 488 liter.
- LED-verlichting, hangmand, slot en wielen voor eenvoudig gebruik.
- Handmatige ontdooiing voor eenvoudig onderhoud.
Vrieswerkbanken
- Verkrijgbaar met 2 of 3 compartimenten en een stevig werkblad.
- Inhoud tot 465 liter.
- Ventilatiekoeling, zelfsluitende deuren en verstelbare schappen.
Elk model is duurzaam, gebruiksvriendelijk en ontworpen voor voedselveiligheid en positief energieverbruik.
Welke heb je nodig?
Beide apparaten zijn onmisbaar, maar worden op verschillende momenten in je keukenproces gebruikt.
- Blast chiller: perfect voor wie vooruit kookt of batch cooking doet. Koelt warme gerechten snel en veilig voordat ze worden opgeslagen.
- Vrieskasten: handig als je veel kleine porties wilt bewaren en snelle toegang wilt.
- Vrieskisten: ideaal voor wie veel voorraad heeft en energiezuinig wil werken.
- Vrieswerkbanken: handig in de mise-en-place-zone, bijvoorbeeld bij de pizzalijn of het dessertstation.
| Rol | Blast chiller | Vriezer |
| Hoofdfunctie | Koelt warm eten razendsnel | Houdt eten langdurig bevroren |
| Wanneer gebruiken | Direct na bereiding | Na afkoeling of bij ingevroren eten |
| Belangrijkste voordeel | Voorkomt bacteriegroei, behoudt textuur en smaak | Verlengde houdbaarheid, bulkopslag |
| Workflow | Onderdeel van ‘cook-chill’-systeem | Betrouwbare, langdurige opslag |
| Capaciteitsfocus | Afhankelijk van batchgrootte en koelsnelheid | Afhankelijk van opslagvolume |
Waarom je ze allebei nodig hebt
Een professionele keuken heeft beide apparaten nodig om veilig, efficiënt en winstgevend te werken. Als u slechts op één van deze apparaten vertrouwt, beperkt u uw flexibiliteit. Een blast chiller zorgt ervoor dat gekookt voedsel veilig en snel afkoelt, terwijl diepvriezers dat voedsel voor langere tijd bewaren.
Samen zorgen ze voor:
- Voedselveiligheid: De blast chiller stopt bacteriegroei tijdens het afkoelen; de vriezer bewaart eten veilig op lange termijn.
- Betere kwaliteit: Snelle koeling voorkomt grote ijskristallen, zodat smaak en structuur behouden blijven.
- Efficiëntere workflow: Bereid gerechten vooruit, koel ze snel terug, bewaar ze en serveer op het juiste moment.
- Minder verspilling: Door slim te koelen en invriezen beperk je voedselverlies en beheer je voorraad beter.
Voor elke horecaondernemer betekent dit: soepelere service, veiligere opslag en constante kwaliteit.
–
Of je nu kiest voor een blast chiller, een vriezer of beide - investeren in betrouwbare koelingsapparatuur is cruciaal voor de veiligheid, efficiëntie en kwaliteit van je keuken.
Met de professionele koellijn van Maxima kies je voor duurzame, gebruiksvriendelijke oplossingen die elke horecakeuken ondersteunen.
–
Optimaliseer vandaag nog je koel- en vriesproces met de