Duurzaamheid in de horeca: hoe groen kook jij?

 

Buiten de deur eten wordt steeds populairder, zowel in restaurants als on-the-go. Willen we de transitie maken naar een gezonder en duurzamer voedselsysteem dan speelt duurzaamheid in de horeca een steeds grotere rol. Groen en duurzaam eten en koken is niet alleen goed voor het milieu, maar het kan ook kosten besparen en klanten aantrekken die waarde hechten aan milieuvriendelijke opties. In dit blog lees je alles over waarom duurzaamheid in de horeca zo belangrijk is, krijg je handige tips om groener te koken en nemen we je mee in de horeca trends op het gebied van een duurzame bedrijfsvoering.

Waarom is groen koken belangrijk voor de horeca?

Groen koken wordt steeds belangrijker in de horeca. Door klimaatverandering, uitputting van natuurlijke hulpbronnen en een groeiend milieubewustzijn moeten horecazaken hun werkwijzen aanpassen. Duurzaam koken en serveren helpt niet alleen het milieu, maar zorgt ook voor een goed imago en tevreden klanten.

Minder voedselverspilling

Wist je dat een derde van het geproduceerde voedsel wereldwijd wordt verspild? Horecabedrijven kunnen door slimmer te werken en verspilling te verminderen, een grote bijdrage leveren aan een duurzamere toekomst. Denk aan beter voorraadbeheer en creatief omgaan met restjes.

Slim energie- en watergebruik

Het gemiddelde energie- en waterverbruik in een restaurant spelen ook een grote rol in duurzaamheid. Door te kiezen voor energiezuinige apparaten en technieken voor waterhergebruik, kunnen horecabedrijven hun impact op het milieu verkleinen. Denk aan inductiekookplaten , LED-verlichting en systemen voor slim watergebruik die zowel geld besparen als milieuvriendelijk zijn.

Kortom, groen koken is niet alleen goed voor de planeet, maar ook voor de reputatie en het succes van jouw horecabedrijf. Door duurzame opties op te nemen in je bedrijfsvoering, kan jouw restaurant voorop lopen in de overgang naar een groenere toekomst.

Handige tips voor een groenere keuken

Naast bovenstaande voorbeelden zijn er nog meer praktische tips die jou gaan helpen om je restaurantkeuken groener te laten koken:

Seizoensgebonden ingrediënten

Kies voor lokale en seizoensgebonden ingrediënten. Het transport van voedsel draagt aanzienlijk bij aan de CO2-uitstoot. Door te kiezen voor lokale en seizoensgebonden producten, verminder je de ecologische voetafdruk en steun je de lokale economie.

Gebruik duurzame materialen

Het beste kun je wegwerpplastic vermijden en kiezen voor biologisch afbreekbare of herbruikbare alternatieven. Denk hierbij aan verpakkingen, maar ook aan servies en bestek.

Optimaliseer het watergebruik

Installeer waterbesparende kranen en apparaten in je restaurantkeuken. Hergebruik water waar mogelijk, bijvoorbeeld door het opvangen van regenwater voor schoonmaaktaken.

Bied plantaardige opties aan

Plantaardige voeding heeft over het algemeen een lagere ecologische voetafdruk dan dierlijke producten. Door meer plantaardige gerechten op je menu te zetten, verminder je de impact op het milieu.

Voordelen van duurzaam koken

Duurzaam en groen koken levert je aardig wat voordelen op Denk aan interessante kostenbesparingen. Door efficiënter om te gaan met energie, water en grondstoffen, kun je je operationele kosten verlagen. Zo kan energiezuinige apparatuur zorgen voor een lagere energierekening en minder voedselverspilling betekent ook lagere inkoopkosten.

Daarnaast kan een duurzame visie ook het imago van je restaurant of horecazaak verbeteren. Steeds meer klanten hechten waarde aan een beter milieu en kiezen bewust voor restaurants die duurzaamheid hoog in het vaandel hebben staan. Horecazaken die zich inzetten voor het milieu, worden vaak gezien als verantwoordelijke en betrouwbare partners. Omarm je deze visie dan kan dit leiden tot een grotere klantenkring en hogere klanttevredenheid. En het versterkt tegelijkertijd ook relaties met leveranciers en andere belanghebbenden.

Groene keurmerken in de horeca

Een andere manier om jouw restaurant op de groene kaart te zetten is door je te kwalificeren voor een horecakeurmerk.

Groene Michelinster

Voor toprestaurants is er de groene Michelinster. Deze ster is bedoeld voor restaurants van culinair uitstekende kwaliteit en een toekomstgerichte focus op duurzaamheid. Denk hierbij aan werken met duurzame producten, het actief tegengaan van voedselverspilling en koken met lokale en seizoengebonden producten.

Ook voor duurzame restaurants zonder ster zijn er keurmerken, bijvoorbeeld het EKO-keurmerk en Green Key.

EKO-keurmerk

Het EKO-keurmerk richt zich op de hoeveelheid biologische producten die wordt gebruikt, het aanbod van vegetarische opties en het verminderen van voedselverspilling. Horecazaken kunnen zich onderscheiden met een bronzen, zilveren of gouden EKO-keurmerk, afhankelijk van hun prestaties op deze gebieden.

Green Key

Green Key is een internationaal keurmerk dat verder gaat dan alleen het voedselaanbod. Het kijkt ook naar zaken zoals de maatschappelijke betrokkenheid van het bedrijf en de duurzaamheid van de bouw. Ook hier kunnen bedrijven een bronzen, zilveren of gouden onderscheiding behalen.

Trends en ontwikkelingen in de horeca

De toekomst van duurzaamheid in de horeca ziet er veelbelovend uit met verschillende innovaties en trends die het makkelijker maken om groen te koken.

Verticale landbouw

Verticale landbouw is een innovatieve methode om gewassen te telen in verticaal gestapelde lagen. Dit biedt de mogelijkheid om lokaal voedsel te produceren met een minimale ecologische voetafdruk. Verticale boerderijen gebruiken minder ruimte en water dan traditionele landbouwmethoden en kunnen in stedelijke gebieden worden opgezet.

Kunstmatige intelligentie (AI) en machine learning

Deze technologieën kunnen helpen bij het optimaliseren van voorraadsystemen en het verminderen van voedselverspilling. AI kan bijvoorbeeld voorspellen welke ingrediënten waarschijnlijk niet gebruikt zullen worden en suggesties doen voor hun gebruik.

Alternatieve eiwitbronnen

Naast plantaardige eiwitten zijn er ook andere innovatieve bronnen, zoals insecten en kweekvlees, die een veelbelovend alternatief vormen voor traditionele dierlijke producten.

Duurzame verpakkingen

Er wordt voortdurend gewerkt aan nieuwe materialen en technologieën om voedselverpakkingen duurzamer te maken. Denk aan composteerbare verpakkingen en verpakkingen gemaakt van zeewier.

Bewustwording en educatie

Steeds meer koks en horecapersoneel worden getraind in duurzaam koken. Zo krijg je een bredere adoptie van groene methoden die een grotere impact hebben op de lange termijn.

Je zult gemerkt hebbe bij het lezen van dit blog dat duurzaamheid in de horeca niet langer een optie is, maar een noodzaak. Door groen te gaan koken geniet je van vele voordelen, van kostenbesparingen tot een beter imago en een tevreden klantenkring. Kies je bewust voor duurzame ingrediënten, energiezuinige apparatuur en het verminderen van verspilling, dan kan jouw horecagelegenheid bijdragen aan een groenere toekomst.

Ga vandaag nog aan de slag met onze duurzame tips en inspireer anderen om hetzelfde te doen. Duurzaamheid is de weg vooruit en het begint bij jou. Hoe groen kook jij?