Het geheim achter perfect gebakken brood

 

Kwaliteitsbrood is voor veel horecabedrijven, van ambachtelijke bakkerijen tot restaurants en supermarkten, hun paradepaardje. Voor een echt lekker brood rijd je makkelijk even om. Of kies je juist voor dat ene restaurant. Wil je deze reputatie behouden en de klanttevredenheid op peil houden, en zelfs verhogen, dan zul je overheerlijk en visueel aantrekkelijk brood moeten blijven bakken. Naast de juiste ingrediënten is ook de keuze voor topkwaliteit keukenapparatuur die het verschil hierin kan maken.

In 5 basisstappen snel brood bakken

Om brood te bakken heb je vier basisingrediënten nodig: meel, water, gist en zout. Meel vormt de basis van je brood en is de belangrijkste bron van gluten, wat essentieel is voor de structuur van het brood. Water activeert de gist en lost de ingrediënten op, zodat deze goed gemengd kunnen worden. Gist is verantwoordelijk voor de fermentatie, wat het brood laat rijzen. En zout reguleert tot slot de gistactiviteit en verbetert de smaak van het brood.

Stap 1: ingrediënten van brood mengen

Zelf brood bakken in de oven is geen moeilijke, maar wel een minutieuze klus waarbij elke stap belangrijk is. Van het nauwkeurig mengen van ingrediënten tot het eindresultaat uit de oven. Je begint met het zorgvuldig mengen van meel, water, gist en zout. Dit mengsel vormt de basis voor je brood.

Nadat je alles gemengd hebt, ga je aan de slag met het kneden van het deeg. Dit kneden is zeer belangrijk omdat je hiermee een proces start voor de vorming van een glutennetwerk. Gluten zijn eiwitten die van nature aanwezig zijn in graan. Bij het kneden vormen ze een netwerk waardoor het deeg elastisch en rekbaar wordt.

Stap 2: kneden met een spiraalkneder

Om het kneedproces te vergemakkelijken, maak je gebruik van de spiraalkneders van Maxima . Dankzij de sterke motor vermengt deze krachtige keukenmachine alle ingrediënten tot een soepel deeg. Met een spiraalkneder werk je consistent en efficiënt, waardoor het deeg perfect gekneed wordt zonder de structuur te beschadigen. Zo ontwikkelen de gluten zich optimaal en krijg je brood van hoge kwaliteit.

De deegkneders van Maxima zijn er in verschillende capaciteiten. Voor kleine hoeveelheden deeg bieden we modellen die 4,5kg tot 19kg deeg kunnen kneden. Voor de productie van grote hoeveelheden deeg biedt Maxima kneders die tot 120kg deeg kunnen kneden.

Stap 3: deeg laten rijzen

Na het kneden wordt het deeg opgebold om te gaan rijzen. Zo kunnen de gluten hun werk doen en krijgt de gist de tijd om te fermenteren, waardoor het deeg rijst en een rijke smaak en perfecte textuur ontwikkelt. Om de gewenste luchtigheid in het brood te krijgen, is dit een stap die je zeker niet mag overslaan. Bij bakkerijen wordt vaak gebruik gemaakt van de rijskast, maar je kunt het deeg ook afdekken met een vochtige doek.

Stap 4: ontgassen en insnijden

Zodra je brooddeeg is gaan rijzen, is het tijd om alle lucht uit het deeg te krijgen. Dit proces wordt ook ontgassen genoemd. Als je de lucht niet uit het deeg haalt, zal het kruim te grote gaten hebben na het bakken. Ontgassen doe je door het werkoppervlak licht te bestuiven met bloem en de deegbol plat te duwen tot een vierkant zodat alle lucht eruit kan.

We raden aan om een roestvrijstalen werkoppervlak te gebruiken, omdat deze eenvoudig is schoon te maken. Hierna wordt het deeg in de juiste vorm gekneed en ingesneden. Ook het insnijden heeft een functie. Het ziet er niet alleen mooi uit, dankzij de inkepingen bepaal je ook de plek waar het deeg opengaat en hoeveel het deeg kan rijzen in de oven.

Stap 5: brood bakken in de oven

Bij deze laatste stap wordt het deeg in de oven gedaan om er als brood weer uit te komen. Voor het bakken van brood heb je een hoogwaardige oven nodig zoals de professionele bakkerijovens van Maxima. Dankzij de optimale luchtcirculatie komt je brood er altijd knapperig en luchtig uit. Daarnaast warmen ze snel op zodat je kostbare tijd bespaart in de keuken.

Brood snijden in de supermarkt

Voor supermarkten heeft Maxima ook hoogwaardige broodsnijmachines in het assortiment. Deze apparaten zijn ontworpen om snel door broden te snijden voor die kenmerkende uniforme sneetjes. De broodsnijmachines van Maxima zijn niet alleen gebruiksvriendelijk, maar ook betrouwbaar en duurzaam, waardoor het een waardevolle investering is voor elke supermarkt met een vers broodafdeling.

Zo zit brood exact in elkaar

De juiste kennis van ingrediënten en hun werking is belangrijk voor elke bakker om het lekkerste brood te kunnen bakken.

Gluten

Gluten, een eiwit gevonden in tarwemeel, is onmisbaar voor de structuur van brood. Wanneer meel met water gemengd wordt, vormen gluten een netwerk van eiwitstrengen. Deze structuur houdt de gassen vast die door gist worden geproduceerd tijdens fermentatie, waardoor het brood rijst en je een luchtige textuur krijgt. Het ontwikkelen van een krachtig glutennetwerk door goed kneden is dus essentieel voor het verkrijgen van brood met de juiste textuur en volume.

Fermentatie

Fermentatie is het proces waarbij gist de suikers in het meel omzet in alcohol en koolstofdioxide. Dit proces is niet alleen belangrijk voor het rijzen van het deeg, maar draagt ook bij aan de complexiteit van de smaak en textuur van het brood.

Water in het deeg

De hoeveelheid water in het deeg, oftewel de hydratatie, beïnvloedt de uiteindelijke textuur van je brood. Een hoger hydratatieniveau leidt tot een lichter, luchtiger brood met een open kruim.

Veelvoorkomende problemen + oplossingen

Het bakken van brood kan soms complex zijn en zelfs de meest ervaren bakkers lopen af en toe tegen problemen aan. Bekijk hier een aantal veelvoorkomende problemen en hun oplossingen.

Deeg is te droog

Oorzaak: onvoldoende water of teveel meel toegevoegd.

Oplossing: voeg geleidelijk meer water toe tijdens het mengproces tot het deeg de gewenste consistentie bereikt. Zorg voor een juiste meting van de ingrediënten.

Deeg is te plakkerig

Oorzaak: te veel water toegevoegd.

Oplossing: voeg in kleine hoeveelheden meer meel toe tot het deeg minder plakkerig wordt. Het is belangrijk om dit voorzichtig te doen om ervoor te zorgen dat het deeg niet ‘overkneed’ wordt.

Onvoldoende rijzen van het deeg

Oorzaak: te weinig gist of oude gist gebruikt, of de omgeving waarin het deeg rijst is te koud.

Oplossing: zorg ervoor dat je verse gist gebruikt en optimaliseer de omgeving door deze warm en tochtvrij te houden. Het verhogen van de hoeveelheid gist kan ook helpen, maar moet met mate gebeuren om de smaak niet te beïnvloeden.

Overmatig rijzen van het deeg

Oorzaak: te veel gist gebruikt of te lang laten rijzen in een warme omgeving.

Oplossing: verminder de hoeveelheid gist of verkort de rijstijd. Zorg ook voor een stabiele omgevingstemperatuur.

Te dicht of zwaar brood

Oorzaak: onvoldoende glutenontwikkeling, te weinig kneedtijd of onvoldoende rijzen.

Oplossing: kneed het deeg langer om de glutenontwikkeling te bevorderen en laat het deeg voldoende rijzen voordat je het gaat bakken.

Te luchtig of grote gaten

Oorzaak: overmatige fermentatie of te krachtig gekneed.

Oplossing: beperk de rijstijd en controleer hoe krachtig het deeg wordt gekneed. Het kan nodig zijn om de hoeveelheid gist te verminderen als het brood consistent te luchtig uitvalt.

Het geheim van perfect gebakken brood is simpel als je de basisregels voor ingrediënten kent en de juiste baktechnieken. Daarnaast heb je uiteraard de juiste keukenapparatuur nodig. Door gebruik te maken van de horeca apparatuur van Maxima maak je kwaliteitsbrood waar je klanten dol op zullen zijn.

Ontdek hoe de apparatuur van Maxima je kan helpen om brood van topkwaliteit te bieden aan je klanten. Bekijk ons assortiment en til je bakkerij naar een hoger niveau!