Slimme keuzes voor marktkramen

Wanneer je ‘op locatie’ bent met een mobiele keuken, foodtruck of marktkraam, wil je op volle snelheid kunnen draaien. Dit gaat natuurlijk het best wanneer je van alle gemakken bent voorzien: met alle apparatuur om koel te bewaren, ontdooien, opwarmen en met flinke capaciteit bakken en braden.

Maar deze luxe én de ruimte heb je op locatie meestal niet, dus moeten er keuzes gemaakt worden. Met de juiste voorbereiding en de juiste apparatuur hoef je gelukkig niet op kwaliteit en gemak in te leveren.   

 

Ruimte vs gemak

De inrichting van een marktkraam of mobiele keuken is natuurlijk niet hetzelfde dan bij een ‘stenen’ vestiging. Je zult de beschikbare ruimte nóg beter moeten benutten.

Apparaten met een grote capaciteit zijn weliswaar erg prettig om mee te werken, maar je moet er ook rekening mee houden dat je alles moet kunnen vervoeren. Het is dan zeker de moeite waard om te kijken naar compacte horeca apparatuur. Werkend op locatie bieden apparaten op wielen ook veel gemak, zoals een compacte koel- of vrieskast. En heb je ter plaatse toch wat te koken of te bakken? Een vrijstaand model inductie kookplaat kun je overal neerzetten. Voor grillplaten en bakplaten geldt hetzelfde; de modellen van 36 cm breed zijn erg praktisch in gebruik.

Slimme voorbereiding = snelle service

Een goed begin is het halve werk. En dat is niet alleen door te kijken wat je allemaal mee moet nemen, maar ook door te kijken wat je vooral níet mee hoeft te nemen. Hoe meer apparatuur je meesjouwt, hoe minder ruimte je hebt om de te verkopen voorraad mee te nemen.

Kijk daarom eens goed naar de etenswaren die je gaat verkopen. Er zijn vast nog wel snacks, gerechten of ingrediënten die vooraf op de zaak kunt maken. Tuurlijk, gefrituurde snacks en gerechten die snel klaar zijn zoals wafels en poffertjes maak je gewoon ter plekke. Maar bij sauzen, beslagmix, gesneden groente of fruit, soepen, deegwaren etc. kun je meer voorbereiden dan je misschien denkt. Meestal is dit slechts een kwestie van het op de juiste manier verpakken en koel bewaren.

Alles wat je op de dag van de markt niet hoeft te snijden, bakken of braden levert je tijd op die je kunt besteden aan de focus op je verkoop. En marktbezoekers zullen eerder een snack bij je kopen als ze zien dat ze er niet lang op hoeven te wachten.

In het blog “Gerechten voorbereiden door in te vriezen” schreven we eerder al hoe handig het is om groente en zelfs vlees in te vriezen zonder je zorgen te maken over de bereiding. Door met een vacuümsealer te gebruiken kun je het in de perfecte staat invriezen, zonder dat smaak, textuur en vocht verloren gaan. Voorgesneden en voorgekruide ingrediënten lenen zich hier ook perfect voor.

Eigenlijk kun je complete kant-en-klare maaltijden vooraf voorbereiden en invriezen. Kijk ook eens wat je vooraf allemaal kunt voorbereiden aan de juiste portiegroottes om de verkoopsnelheid te kunnen vergoten.

Snelle snacks

Over snelheid gesproken; er zijn natuurlijk ook tal van snacks die snel klaar zijn én geen (of nauwelijks) voorbereiding nodig hebben. Wat dacht je van wafels? Wist je dat Maxima meer dan 20 verschillende soorten wafelijzers heeft? Van stroopwafels tot Brusselse wafels, deze snelle snacks zijn een gegarandeerd succes op elke markt! In dezelfde categorie vallen natuurlijk ook pannenkoeken, poffertjes en churros.

Voedselbereiding ter plaatse: 5 makkelijke apparaten uitgelicht

OK, je hebt dus zoveel als je kunt vooraf bereid, vacuüm verpakt en waar mogelijk al in de juiste porties verpakt. Tijd om op pad te gaan.

De ingevroren etenswaren moeten ook weer worden ontdooid. Welk apparaat je hiervoor gebruikt, is afhankelijk van wat je ontdooit. Een Bain-Marie is een veilige manier om te ontdooien omdat je heel gelijkmatig kunt opwarmen of kunt garen zonder kans op verbranding. Hetzelfde doet sous-vide apparaat, maar dan voor de etenswaren die je keurig vacuüm hebt verpakt.

 

Wist je dat Maxima meer dan 20 verschillende soorten wafelijzers heeft?

 

Ook multifunctioneel inzetbaar is een salamander grill. Hij kan zowel ontdooien als warmhouden op een constante lage temperatuur en zelfs op volle kracht grillen. Voor deze compacte alleskunner kun je dus gerust een plekje in je marktkraam vrijhouden.

Uiteraard mag de magnetron in dit rijtje niet ontbreken. Niet alleen handig om snel iets op te warmen, maar de magnetrons van Maxima hebben ook speciale ontdooiprogramma’s.

Net zou simpel en veelzijdig is natuurlijk de frituurpan. Waarom? Omdat je er op locatie veel verschillende snacks mee kunt maken. Daarnaast zijn er compacte horeca frituurpannen die je overal kunt neerzetten.

 

Een marktkraam heeft natuurlijk veel overeenkomsten met een foodtruck of mobiele kraam op een event. We hebben de veel handige horeca apparatuur voor marktkramen, mobiele keukens en foodtrucks bij elkaar gezet in een speciale categorie “foodtrucks & festivals”. Je vindt er genoeg inspiratie om je mobiele keuken professioneel in te richten met compacte apparatuur, zonder in te leveren op gemak en efficiëntie.