Blast Chiller
Een blast chiller is essentieel in elke horecazaak. Na de (voor)bereiding van je gerechten moeten deze zo snel mogelijk worden teruggekoeld. Alleen dan geef je bacteriën geen kans en ben je zeker van optimaal kwaliteitsbehoud. Je verlengt de bewaartermijn ten opzichte van een reguliere vriezer én werkt efficiënt omdat je gerechten op de rustige momenten kunt voorbereiden.
Blast chillers koop je eenvoudig online in onze webshop. Altijd de beste prijzen, topkwaliteit en snel uit voorraad leverbaar.
Wat is een blast chiller en waarvoor gebruik ik deze?
Met een blast chiller, ‘shock freezer’ 'snelvriezer' of ‘snelkoeler’ kun je je vers gemaakte maaltijden snel terugkoelen of invriezen. Je gebruikt hem voor etenswaren die niet direct op tafel komen doordat de bereidingstijd van de rest van het gerecht langer duurt, of omdat je op rustige momenten de etenswaren alvast ter voorbereiding maakt.
Vrijwel elke horecazaak kan een blast chiller goed gebruiken. Cateraars, hotels, restaurants, bedrijfskantines en lunchrooms zijn goede voorbeelden waar etenswaren (in grotere hoeveelheden) ter voorbereiding vooraf worden gemaakt.
Waarom is het nodig om snel terug te koelen?
Voor de voedselveiligheid is het belangrijk dat etenswaren binnen 90 minuten worden teruggekoeld van 70 graden tot onder de 3 graden. Bacteriën en micro-organismen die voedselbederf kunnen veroorzaken, zijn namelijk het meest actief tussen deze temperaturen. Hoe langer je voedsel tussen de 3 en 70 graden zit, hoe sneller bacteriën zich vermenigvuldigen. Het is dus erg belangrijk om snel te koelen of in te vriezen.
Voor vrijwel alle etenswaren die geschikt zijn om in te vriezen kun je de blastchiller / shockfreezer inzetten. Grote pannen met vloeibare inhoud zoals soep laten zich echter lastiger volledig snel afkoelen. Deze kun je beter in kleinere porties koelen. Ben je vergeten je drank koud te zetten? Geen probleem, zet het even in de snelkoeler en je serveert binnen no-time weer koele drankjes.
De blast chillers van Maxima zijn overigens geschikt voor Gastronorm bakken. Wel zo makkelijk!
Hoe werkt een blast chiller?
De blast chillers van Maxima hebben verschillende koelprogramma’s waaronder snelvriezen, snelkoelen en diepvriezen. Je stelt de tijd en de temperatuur in en het apparaat doet zijn werk. Ondanks dat het apparaat ook een ‘bewaarmodus’ heeft, is het vaak handig om je etenswaren in een te zetten wanneer je het voor langere tijd wilt bewaren. Zo hou je je shock freezer beschikbaar voor de volgende klus. Wat er is ingevroren, wil je ook weer een keer ontdooien. Uiteraard is hier met een ontdooiprogramma ook aan gedacht.
Wat is het verschil tussen een blast chiller en een vriezer?
Zoals hierboven aangegeven is het belangrijk om snel terug te koelen om voedselbederf tegen te gaan. Een normale vriezer koelt etenswaren niet snel genoeg terug om de kwaliteit ervan te behouden. Wanneer je het langzaam terug koelt, dan heeft dit namelijk invloed op de structuur van voedsel. Je ziet dit dan o.a. in gewichtsverlies en grove kristallen bij het invriezen. Iedereen weet hoe een stukje vlees smaakt als het zijn vocht grotendeels is verloren of wanneer sauzen een vette laag hebben gekregen.
Door de snelheid waarmee een blast chiller kan koelen behoud je dus de kwaliteit en het vochtgehalte. Hiermee verleng je de houdbaarheidsperiode van een paar dagen naar een paar maanden! En hierdoor proef je niet dat je het gerecht op een andere dag hebt gemaakt.
Welke voordelen heeft een blast chiller?
- Voedselveiligheid: geef bacteriën geen kans
- Behoud van kwaliteit: minimaal verlies van smaak, vocht en gewicht. Geen grove kristalvorming
- Minder voedselverspilling door langere bewaartermijn
- Efficiënter: maaltijden kun je op rustige momenten maken en weer regenereren wanneer nodig
- Te gebruiken voor veel ingrediënten en etenswaren: van vlees tot fruit en van cocktails tot complete desserts
- Koelt in ca. 90 minuten af naar 3 °C en in ca. 4 uur naar -18 °C
- Afgestemd op GN maatvoering
- Automatisch ontdooiproces
Waar moet je op letten bij het kopen van een blast chiller / snelkoelers?
Al onze snelkoelers, snelvriezers en shockfreezers hebben vrijwel dezelfde eigenschappen, waaronder dezelfde breedte en diepte. Je keuze baseer je vooral op hoeveel kilo’s je per keer wilt invriezen. Het apparaat functioneert ná het versnelde vries- of koelproces overigens als reguliere koelkast. Wanneer de producten de juiste temperatuur hebben bereikt, blijft de blast chiller het op deze temperatuur bewaren. Afhankelijk van het voedsel is dit 3 graden Celsius of -18 graden Celsius. Op deze manier wordt de bacteriegroei geremd en behouden de producten hun smaak en goede kwaliteit.
Hoe maak je een blast chiller / shock freezer schoon?
Alle horeca-apparaten hebben regelmatig een schoonmaakbeurt nodig. Er kunnen immers altijd etensresten op de roosters of de wanden komen. Onze blast chillers / shockfreezers zijn ontworpen om het schoonmaken zo eenvoudig mogelijk te houden. Voordat je de binnenkant schoon kunt maken, moet de vriezer eerst zijn ontdooid en gelijk zijn aan de omgevingstemperatuur.
Voor zowel de binnen- als de buitenkant zijn lauw water, een vochtige doek en een mild reinigingsmiddel voldoende. Hiermee houd je de coating in goede conditie en voorkom je roest aan de binnenkant. Maak regelmatig de rubbers schoon en check deze op slijtage.
Kijk voor meer in onze webshop. Je kunt er terecht voor een uitgebreid assortiment van onder andere barkoelers, koelwerkbanken en saladettes.
Blast Chiller aanbieding · Beste Blast Chillers bestellen · Laagste prijs · Direct leverbaar · 100 dagen retourgarantie · Sinds 1974