Blast Chillers

Wat is een blast chiller en waarvoor gebruik je deze?

Een blast chiller kent vele benamingen. Met een blast chiller, shockvriezer of snelkoeler kun je je vers gemaakte voedsel en maaltijden snel invriezen of terug koelen. Je gebruikt een horeca snelkoeler voor etenswaren en producten die niet direct op tafel komen doordat de bereidingstijd van de rest van het gerecht langer duurt, of omdat je op rustige momenten de etenswaren alvast ter voorbereiding van gerechten maakt.

Vrijwel elke professionele horeca zaak kan een blast chiller of snelkoeler goed gebruiken. Cateraars, hotels en restaurants, bedrijfskantines en lunchrooms zijn goede voorbeelden waar etenswaren (in grotere hoeveelheden) ter voorbereiding vooraf worden gemaakt en waarbij ze voor langere tijd gekoeld bewaard moeten worden. Dit koelen gebeurt overigens heel snel, vandaar ook de naam blast chillers of shock freezers.

Waarom is het nodig om verse producten snel terug te koelen?

Voor de voedselveiligheid in een horecazaak is het belangrijk dat etenswaren binnen 90 minuten worden teruggekoeld van 70 graden tot onder de 3 graden. Bacteriën en micro-organismen die voedselbederf kunnen veroorzaken, zijn namelijk het meest actief tussen deze temperaturen. Hoe langer je voedsel tussen de 3 en 70 graden zit, hoe sneller bacteriën zich vermenigvuldigen. Voor het behouden van verse producten is snel invriezen of gekoeld houden dus erg belangrijk en daarom kan een horeca shockvriezer of snelkoeler goed van pas komen.

Voor vrijwel alle etenswaren en verse producten die geschikt zijn om te bevriezen kun je de blast chiller of shockvriezer inzetten. Grote pannen met vloeibare inhoud zoals soep laten zich echter lastiger volledig snel afkoelen. Deze kun je beter in kleinere porties afkoelen. Ben je daarnaast vergeten je drank gekoeld te bewaren? Geen probleem, zet het even in de snelkoeler en je serveert binnen no-time weer koele drankjes.

De snelkoelers van Maxima zijn overigens geschikt voor Gastronorm bakken. Wel zo makkelijk! 

De gewenste bewaartemperatuur in de horecakeuken

De gewenste bewaartemperatuur voor voedsel in een horecakeuken varieert afhankelijk van het type voedsel, maar over het algemeen gelden de volgende richtlijnen:

• Koelkasttemperatuur: De meeste bederfelijke voedingsmiddelen moeten worden bewaard bij een temperatuur van 4 graden Celsius of lager. Dit geldt voor producten zoals vlees, zuivelproducten, vis, eieren, en bereide gerechten.
• Vriestemperatuur: Voor voedsel dat ingevroren wordt om langere tijd te bewaren, is een temperatuur van -18 graden Celsius of lager vereist. Dit zorgt ervoor dat het voedsel veilig blijft en de kwaliteit behouden blijft.
• Hot-holding temperatuur: Als voedsel warm wordt gehouden voor serveren, moet het een temperatuur van 60 graden Celsius of hoger behouden. Dit is belangrijk om te voorkomen dat bacteriën groeien in het voedsel.
• Kamertemperatuur: Sommige niet-bederfelijke voedingsmiddelen, zoals brood en sommige groenten en fruit, kunnen op kamertemperatuur worden bewaard, meestal tussen 18-22 graden Celsius.

Het is belangrijk om deze temperatuurranges te handhaven om de voedselveiligheid te waarborgen en bederf en voedselvergiftiging te voorkomen. Daarom is het terugkoelen van voedsel tot onder 3 graden Celsius binnen 90 minuten vanaf een temperatuur van 70 graden Celsius van cruciaal belang om te voldoen aan de voedselveiligheidsnormen en de groei van schadelijke bacteriën te beperken.

Hoe werkt een horeca shockvriezer?

De horeca blast chillers van Maxima hebben verschillende koelprogramma's waaronder snelvriezen, snelkoelen en diepvriezen. Je stelt de tijd en de temperatuur in en de shockvriezer doet zijn werk. Ondanks dat het apparaat ook een ‘bewaarmodus' heeft, is het vaak handig om je etenswaren in een vrieskast te zetten wanneer je het voor langere tijd wilt bewaren. Zo hou je je shockvriezer beschikbaar voor de volgende klus. Wat er is ingevroren, wil je ook weer een keer ontdooien. Uiteraard is hier met een ontdooiprogramma ook aan gedacht.

Wat is het verschil tussen een blast chiller en een vriezer?

Zoals hierboven aangegeven is het belangrijk om snel terug te koelen om voedselbederf tegen te gaan. Een normale vriezer koelt etenswaren niet snel genoeg terug om de kwaliteit ervan te behouden. Wanneer je het langzaam terug koelt, dan heeft dit namelijk invloed op de structuur van voedsel. Je ziet dit dan o.a. in gewichtsverlies en grove kristallen bij het invriezen. Iedereen weet hoe een stukje vlees smaakt als het zijn vocht grotendeels is verloren of wanneer sauzen een vette laag hebben gekregen.

Door de snelheid waarmee een blast chiller kan koelen behoud je dus de kwaliteit en het vochtgehalte. Hiermee verleng je de houdbaarheidsperiode van een paar dagen naar een paar maanden! En hierdoor proef je niet dat je het gerecht op een andere dag hebt gemaakt.

Welke voordelen heeft een shockvriezer?

• Voedselveiligheid: geef bacteriën geen kans
• Behoud van kwaliteit: minimaal verlies van smaak, vocht en gewicht. Geen grove kristalvorming
• Minder voedselverspilling door langere bewaartermijn
• Efficiënter: maaltijden kun je op rustige momenten maken en weer regenereren wanneer nodig
• Te gebruiken voor veel ingrediënten en etenswaren: van vlees tot fruit en van cocktails tot complete desserts
• Koelt in ca. 90 minuten af naar 3 °C en in ca. 4 uur naar -18 °C
• Afgestemd op GN maatvoering
• Automatisch ontdooiproces

Waar moet je op letten bij het kopen van een blast chiller?

Al onze snelkoelers, snelvriezers en shockfreezers hebben vrijwel dezelfde eigenschappen, waaronder dezelfde breedte en diepte. Je keuze baseer je vooral op hoeveel kilo's je per keer wilt invriezen. Het apparaat functioneert ná het versnelde vries- of koelproces overigens als reguliere koelkast. Wanneer de producten de juiste temperatuur hebben bereikt, blijft de blast chiller het op deze temperatuur bewaren. Afhankelijk van het voedsel is dit 3 graden Celsius of -18 graden Celsius. Op deze manier wordt de bacteriegroei geremd en behouden de producten hun smaak en goede kwaliteit.

Hoe maak je shock freezers / blast chillers schoon?

Alle horeca-apparaten hebben regelmatig een schoonmaakbeurt nodig. Er kunnen immers altijd voedsel resten op de roosters of de wanden komen. Onze blast chillers / shock freezers zijn ontworpen om het schoonmaken zo eenvoudig mogelijk te houden. Voordat je de binnenkant schoon kunt maken, moet de vriezer eerst zijn ontdooid en gelijk zijn aan de omgevingstemperatuur.

Voor zowel de binnen- als de buitenkant zijn lauw water, een vochtige doek en een mild reinigingsmiddel voldoende. Hiermee houd je de coating in goede conditie en voorkom je roest aan de binnenkant. Maak regelmatig de rubbers schoon en check deze op slijtage. Blast chillers onderhouden kost al met al niet veel werk.

Ben je naast blast chillers ook op zoek naar andere koelproducten? Kijk voor meer professionele koelapparaten in onze webshop. Je kunt er terecht voor een uitgebreid assortiment van onder andere barkoelers, koelwerkbanken en saladettes. Voor het verkoelen van dranken bieden wij ook horeca apparatuur als ijsblokjesmachines en glazenvriezers aan.

Waarom een shock freezer of blast chiller kopen bij Maxima?

Kortom, een van de beste manieren om snel voedsel te koelen in de horeca is met behulp van een horeca blast chiller of shock freezer, zoals de geavanceerde modellen aangeboden door Maxima. Deze krachtige blast chillers zijn essentieel in elke professionele keuken, vooral in de horeca. Na het bereiden van je gerechten is het van groot belang om ze zo snel mogelijk terug te koelen om de voedselveiligheid te waarborgen. Bacteriën krijgen geen kans om zich te vermenigvuldigen en je behoudt de optimale kwaliteit van je gerechten.

Een shockvriezer van Maxima verlengt de bewaartermijn van voedsel aanzienlijk in vergelijking met een reguliere vriezer, en biedt het extra voordeel dat je gerechten kunt voorbereiden tijdens de rustige momenten in de keuken. Dit maakt de efficiëntie van je keukenoperaties aanzienlijk beter. Of je nu snel wilt vriezen of koelen, een horeca blast chiller of shock freezer van Maxima is de ideale oplossing voor het behouden van de versheid en veiligheid van je voedsel producten.