Professionele chafing dishes

Wat is een chafing dish?

Een chafing dish is een met kokend water gevulde pan waarin je een (Gastronorm) bak of schaal met voedsel zet om warm te houden. Deze methode is hetzelfde als au bain-marie. Au bain-marie is een kooktechniek waarbij je voedsel gelijkmatig kunt opwarmen of kunt garen. Het water dient als een buffer tussen de warmtebron en de schaal met voedsel. Omdat water niet heter dan 100 graden Celsius wordt, zorgt dit ervoor dat de temperatuur in de schaal dus ook niet boven de 100 graden komt.

De Au bain-marie methode pas je toe als je ingrediënten niet te heet mogen worden omdat ze anders verbranden of schiften. De GN-bak die je in het water plaatst sluit goed af zodat de warmte niet snel verloren gaat. De deksel zorgt ervoor dat de luchtvochtigheid in de pan optimaal blijft en het eten niet uitdroogt. Het is dan ook vooral bedoelt om eten in warm te houden, en niet op voedsel erin op te warmen. Het apparaat kan eten warmhouden tussen ongeveer 40 en 80 graden.

Een chafing dish is dus een veelgebruikt warmhoudapparaat voor cateraars bij buffetten, bijvoorbeeld op feesten en partijen.

Waar moet je op letten bij een chafing dish?

Een chafing dish kan op verschillende manieren warmhouden, namelijk met brandpasta, gas of elektriciteit. Maxima biedt uitsluitend een elektrische chafing dish omdat deze verreweg het meest praktisch en veilig is. Je hebt dan alleen maar een stroompunt nodig en  je hoeft je geen zorgen te maken over een vlam onder de pan.

De elektrische chafing dish van Maxima wordt geleverd inclusief GN-bak. Wanneer je gerechten gaat voorbereiden om deze later in de chafing dish warm te houden, houd er dan rekening mee dat je het juiste formaat GN-bak of schaal gebruikt.

Omdat je de pan met heet water vult, zul je de chafing dish altijd op een stabiele en vlakke ondergrond moeten plaatsen.

Wat is het verschil tussen chafing dish en au bain-marie?

De manier van opwarmen is hetzelfde, al kom je de chafing dish wat vaker op locatie tegen. Dankzij zijn afmetingen, vorm en handgrepen leent hij zich namelijk beter voor het warmhouden op locaties zoals buffetten op feesten en evenementen. De bain marie staat wat vaker in de keuken en is er in kleine tafelmodellen tot en met zeer grote apparaten als onderdeel van een kooklijn.

Hoe maak je een chafing dish schoon?

Het schoonmaken van een chafing dish is erg makkelijk want het apparaat wordt bij normaal gebruik nauwelijks vies. Zet het apparaat na gebruik uit en haal de losse Gastronormbak eruit. Houd er rekening mee dat er hete druppels water van de onderzijde af kunnen komen. De GN bak en de deksel kunnen gewoon in de vaatwasser. Voor zowel de binnen- als de buitenkant zijn een vochtige doek en een mild reinigingsmiddel voldoende. Ga voorzichtig rondom het verwarmingselement aangezien deze nog heet kan zijn. Droog het apparaat af met een droge zachte doek en zet alles pas in elkaar wanneer het goed droog is.

Kijk voor meer professioneel warmhoudapparatuur in onze webshop. Je kunt er terecht voor een uitgebreid assortiment aan onder andere warmhoudvitrines, soepketels en warmhoudlampen.

Chafing Dish aanbieding · Beste Chafing Dishes bestellen · Laagste prijs · Direct leverbaar · 100 dagen retourgarantie · Sinds 1974