Churrasco Kamado

Os BBQs Kamado são incrivelmente versáteis. Podem ser utilizados para grelhar, fumar e até assar. Com a ajuda de vários acessórios disponíveis, pode cozinhar qualquer coisa, desde bifes e hambúrgueres a pizzas e sobremesas num kamado BBQ.

Quais são as características de um Kamado BBQ Maxima?

A caraterística mais importante de um Kamado BBQ é o material. Os barbecues Kamado são feitos de cerâmica ("mullite") que é feita a altas temperaturas. As grossas paredes de cerâmica são altamente resistentes ao calor e às mudanças de temperatura. Outra vantagem importante que é útil quando se faz um churrasco é que um churrasco de cerâmica consegue reter bem o calor (e a humidade).

As peças de aço são revestidas a pó. Isto torna-o resistente às intempéries , pelo que pode deixá-lo em segurança no exterior.

A limpeza também é fácil: o tabuleiro para o fogo mantém os carvões e as cinzas separados e o cinzeiro retrátil permite-lhe remover as cinzas do seu barbecue sem sujar as mãos.

Quais são as vantagens de utilizar um grelhador Kamado?

Os barbecues kamado comerciais estão a tornar-se cada vez mais populares na indústria alimentar devido às suas muitas vantagens.

Versatilidade: Os BBQs Kamado podem ser utilizados para grelhar, fumar, assar e cozer. Esta versatilidade torna-os uma opção económica para as cozinhas comerciais, uma vez que podem realizar várias tarefas de cozinha com apenas um aparelho.

Eficiência energética: Os BBQs Kamado são conhecidos pela sua excelente capacidade de retenção de calor. Isto significa que utilizam menos combustível em comparação com outros grelhadores tradicionais, o que os torna uma escolha energeticamente eficiente para uso comercial.

Cozedura uniforme: O design único dos BBQs Kamado assegura que o calor é distribuído uniformemente. Isto resulta em alimentos que são cozinhados de forma completa e consistente. Isto torna-os perfeitos para cozinhar grandes quantidades de alimentos de uma só vez.

Retenção da humidade: As grossas paredes de cerâmica dos BBQs Kamado ajudam a reter a humidade enquanto cozinham, tornando os alimentos mais suculentos e saborosos.

Durabilidade: Os BBQs Kamado comerciais são construídos para suportar uma utilização intensiva e temperaturas elevadas, tornando-os num investimento a longo prazo para as empresas.

Controlo da temperatura: Os BBQs Kamado têm boas capacidades de controlo da temperatura, permitindo aos chefs cozinhar a temperaturas precisas para obterem resultados óptimos.

Como é que se mantém a temperatura constante num BBQ Kamado?

A temperatura é um item crucial quando se faz um churrasco. Cada prato tem o seu próprio tempo de preparação e temperatura necessária. Regule a temperatura com a entrada de ar na parte inferior e a saída de ar ("chaminé") na parte superior.

Quando o seu churrasco estiver cerca de 5 graus abaixo da temperatura desejada, utilize a entrada e a saída de ar para atingir a temperatura desejada. Isto funciona da seguinte forma: uma grande mudança de temperatura é controlada utilizando o fornecimento de ar na parte inferior.

Para ajustes mais pequenos, pode controlá-los com o ar de retorno. É preciso alguma prática para conseguir um ajuste perfeito da temperatura, pelo que é sempre melhor trabalhar em pequenos passos, uma vez que a temperatura pode subir rapidamente, mas não é tão fácil de baixar.

Quanto mais abertos estiverem os dois canais, mais oxigénio a churrasqueira pode atrair e mais elevada será a temperatura. O seguinte aplica-se tanto ao fornecimento de ar como à extração de ar: nunca os feche completamente durante a utilização, pois o fogo extinguir-se-á.

Conselhos para utilizar um grelhador Kamado

Com alguns truques simples, pode tornar as coisas ainda mais fáceis para si:

• Prepare os seus pratos por ordem crescente de temperatura. Um grelhador Kamado é fácil e rápido de aquecer, mas devido à caixa de cerâmica, arrefece lentamente. Assim, comece com os pratos que prepara a uma temperatura mais baixa e termine com os alimentos que requerem uma temperatura elevada, como a pizza.
• Utilizar apenas carvão vegetal e não briquetes. Para além do facto de os briquetes serem menos duráveis (exceto os briquetes de coco), o carvão vegetal atinge temperaturas mais elevadas.
• Utilize carvão vegetal de alta qualidade. É preferível escolher carvão vegetal de melhor qualidade. Muitas vezes custa um pouco mais caro, mas obterá pedaços de carvão em pedaços maiores. Estes são mais fáceis de acender e queimam durante mais tempo do que os pedaços mais pequenos, pelo que não é necessário encher o carvão com tanta frequência.

Como limpar e manter um churrasco Kamado

As grandes manutenções e reparações só devem ser efectuadas por um técnico certificado.
Antes da limpeza ou manutenção, certifique-se sempre de que o fogo está extinto e que o aparelho arrefeceu completamente.

Nunca use agentes de limpeza agressivos ou abrasivos. Não utilizar solventes ou produtos de limpeza à base de gasolina. Utilize antes um produto de limpeza suave e seguro para alimentos.
Não utilize esfregões nem objectos afiados ou pontiagudos durante a limpeza, pois podem danificar o aparelho.

Nunca lavar o aparelho com a mangueira nem mergulhá-lo em água ou em qualquer outro líquido. Não utilizar um vaporizador para limpar o aparelho. O grelhador Kamado é "auto-limpante". O aquecimento a 260 °C durante 30 minutos queima os resíduos deixados, após o que estes podem ser facilmente removidos. Se necessário, os resíduos em excesso podem ser removidos com uma escova dura depois de o aparelho ter arrefecido completamente.

Não utilize água ou quaisquer produtos de limpeza para limpar o interior do Grelhador Kamado. A parede interior é porosa e absorve os líquidos, o que pode provocar fissuras no Kamado.
Limpar o exterior com um pano húmido com um detergente suave.

Limpar a grelha de cozedura e a placa de carvão usando uma escova ou um pano e água morna com um detergente suave (seguro para alimentos). Não lavar na máquina de lavar louça, salvo indicação em contrário. Enxaguar sob a torneira para remover os resíduos de sabão. Após a limpeza, secar sempre o aparelho, as peças e os acessórios com um pano macio.