Sous-Vide

Qual é a função de um sous-vide Maxima?

A preparação de alimentos para consumo pode ser feita de diferentes formas como cozer, fritar, cozer a vapor e grelhar. O ponto de ebulição de 100 graus Celsius é normalmente excedido para garantir que todas as bactérias sejam mortas no processo de confeção. No entanto, nem todos os o equipamentos de cozinha utilizam temperaturas elevadas. Um sous-vide Maxima permite preparar refeições a temperaturas relativamente baixas. Enquanto que os fogões específicos são adequados, frequentemente, apenas para usos específicos, um sous-vide tem uma aplicação mais ampla. Pode utilizar estes aparelhos para vários alimentos e ingredientes. O termo francês 'sous-vide' significa 'sob vácuo'. A preparação de alimentos com estes utensílios de cozinha requer, portanto, a preparação necessária, bem como a compra de uma máquina de vácuo ou seladora a vácuo.

Como funciona um sous-vide Maxima?

O tratamento de sous-vide é semelhante ao método de banho-maria. A diferença mais importante é que tem de embalar os produtos de forma hermética antes de os preparar através de sous-vide. Para o fazer, utilize um saco de vácuo e crie um vácuo apertado à volta dos alimentos, utilizando uma máquina de vácuo à parte. Depois, cozinhe lentamente os alimentos em banho-maria. Isto é feito a uma temperatura baixa pré-determinada e constante entre 50 e 85 graus Celsius. Com um sous-vide Maxima, é possível monitorizar a temperatura e cozinhar cada produto de forma lenta e uniforme. Quando um prato ou ingrediente tiver atingido a sua temperatura de cozedura correta, só precisa de ser cozinhado ou finalizado por um curto período de tempo.

Que alimentos são adequados para um sous-vide?

Ao preparar alimentos utilizando o método sous-vide, quase não há restrições. Muitos alimentos prestam-se a esta forma fácil de preparação, desde que sejam imersos em água num saco selado. Vegetais, carne e peixe são os produtos mais óbvios a preparar com um sous-vide Maxima mas, certamente, não são os únicos. Sobremesas, frutas e até cocktails também podem ser preparados desta forma. Uma grande vantagem das preparações de sous-vide é que os nutrientes, vitaminas, texturas, aromas e sabores de cada ingrediente são preservados. Quaisquer especiarias e ervas aromáticas adicionadas a um produto ou prato recebem também um sabor mais forte por meio de sous-vide.

Quais são as caraterísticas de um sous-vide Maxima?

A nossa gama de sous-vides partilha muitas das mesmas características. As diferenças comuns incluem o seu tamanho, peso e potência. Ao comprar um sous-vide Maxima, tem a escolha de uma capacidade de 20, 28 ou 30 litros. As particularidades da maioria dos sous-vides são:

• Temperatura e tempo ajustáveis de forma independente
• Precisão de 0,1 grau Celsius ou menos
• Temperatura máxima de 99 graus Celsius
• Sistema de bombeamento patenteado para oito litros por minuto
• Visor digital de leitura
• Painel de controlo com botões de toque
• Proteção térmica
• Cabo de alimentação amovível
• Adequado para qualquer panela com um lado redondo ou plano

Qual é a melhor opção sous-vide Maxima para mim?

Na Maxima Kitchen Equipment, encontrará vários dispositivos para a preparação de sous-vide. Por exemplo, temos uma panela de sous-vide de 28 litros equipada com uma grelha e prateleira de aço inoxidável, que pode retirar da panela se assim o desejar. Com esta configuração completa de sous-vide Maxima, pode começar diretamente ao trabalho. Temos também em stock uma vasta gama de acessórios que se prendem ao aro de uma panela ou penduram na água. Estes são fixados através de uma braçadeira com uma construção em torno. Entre estes práticos produtos sous-vide saber qual é melhor para si depende, entre outras coisas, de qual o tamanho de sous-vide que deve escolher para responder às suas necessidades.

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